פשטידת ספירלה גבינות ועשבי תיבול

👩‍🍳 אופן ההכנה

פשטידת ספירלה גבינות ועשבי תיבול היא מן הפשטידות שמשלבות בין פשטות חומרי הגלם לבין מרשימות הצגה. הספירלה שנוצרת בתבנית כשמסדרים את הרולו פנימה מן הקצה החיצוני אל המרכז, עם המילוי הלבן ועשבי התיבול הירוקים שנחשפים בחיתוך לרצועות, הופכת פשטידה רגילה לדבר שאנשים עוצרים לרגע להסתכל עליו לפני שהם לוקחים. האפקט הויזואלי הוא פרי מוגמר של טכניקה שאינה קשה ואינה מצריכה כלים מיוחדים, אלא רק נכונות לגלגל ולסדר בקפידה. שלוש הגבינות שנבחרות למילוי ממלאות תפקידים שונים ומשלימים זה את זה. הפטה מלוחה ועמוקה ומספקת את גוף הטעם הראשי. הריקוטה מוסיפה קרמיות ורכות שמונעת מהמילוי להיות יבש ומגרגרי. הגבינה הצהובה, שנמסה חלקית בחום ויוצרת חוטים קטנים, מגבירה את תחושת העשירות ומוסיפה קישור שמחזיק את המילוי יחד גם לאחר הפריסה. שלושת עשבי התיבול, פטרוזיליה, שמיר ונענע, נבחרו בדקדוק כיוון שכל אחד מוסיף אופי שונה. הפטרוזיליה נוכחת וצמחית, השמיר פרחוני ואניסי, והנענע מרעננת ומאזנת את עושר הגבינות. פשטידת הספירלה הזאת קנתה לה מקום קבוע בשולחן האירועים של משפחתנו. היא אחת מאותן פשטידות שאפשר להכין יום לפני, לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני ההגשה מבלי לאבד שום דבר מאיכותה. דבר זה הפך אותה לבחירה הטבעית לשולחנות גדולים של אירועים משפחתיים. לפני כרית לברית מילה שנערכה לנכד הראשון של המשפחה, סבתא הכינה ארבע פשטידות ספירלה שלמות שיצאו מהתנור שעתיים לפני הגעת האורחים. בכרית לברית מילה שמחה כזאת, שבה האירוע עצמו מתנהל מוקדם בבוקר ולאחריו ארוחה שמחה, הפשטידה הזאת ממלאת תפקיד מרכזי. הצבע שלה, הירקרק מעשבי התיבול שמציץ מבין השכבות, מתאים לשמחה ולאביב ולחיים חדשים שמגיעים. מתחילים בהכנת בצק השמרים. מערבבים בקערה גדולה קמח, שמרים, מלח וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים פושרים. לשים שמונה דקות עד לבצק חלק וגמיש. מכסים ומניחים לתפיחה של שעה בטמפרטורת החדר. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. מניחים בקערה גדולה את הפטה המפוררת, הריקוטה, הגבינה הצהובה, הביצים, הפטרוזיליה, השמיר, הנענע, השום והמוסקט. מערבבים בעדינות עד לתערובת אחידה. מתבלים בפלפל שחור ובודקים תיבול לפני הוספת מלח, שכן הפטה מלוחה בטבעה ולעיתים אין צורך נוסף. לאחר שהבצק תפח מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן גדול ואחיד. מורחים את המילוי על כל פני הבצק בשכבה אחידה ועבה. גוללים לרולו הדוק מהצד הארוך. מסדרים את הרולו בתבנית עגולה משומנת בצורת ספירלה, מתחילים מהקצה החיצוני ומסתיימים במרכז. לוחצים קלות כדי שהספירלה תיצמד לתבנית. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה של שלושים דקות. מחממים תנור ל-185 מעלות. מברישים את כל פני הפשטידה בביצה טרופה ומפזרים שומשום לבן ושחור. אופים שלושים וחמש עד ארבעים דקות עד שהפשטידה זהובה ועמוקה בצבעה ומשמיעה צליל חלול כשדופקים על תחתיתה. מניחים לצינון עשר דקות לפני הפריסה.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לחתוך את הרולו במחשבה לפרוסות שוות לפני שמסדרים בספירלה, שכן ספירלה שנבנית מרולו אחד שלם שומרת על מרקם ועוצמה שחיתוך מוקדם מאבד.