פריטטה שום צלוי ותרד

👩‍🍳 אופן ההכנה

פריטטה שום צלוי ותרד היא מן הפשטידות שמוכיחות כי ההבדל בין טעם פשוט לטעם עמוק לעיתים קרובות מצוי בשלב הכנה אחד בלבד. שום גולמי שנכנס ישירות לפשטידה הוא מרכיב חד, חריף ולעיתים דומיננטי מדי. שום שצלוי שלם בתנור למשך ארבעים וחמש דקות מתמצקת בגוונו, מתוק בטבעו ועמוק בניחוחו, הוא רכיב שונה לחלוטין. שינוי הטמפרטורה הממושכת מפרק את החומרים הגורמים לחריפות ומותיר מאחוריהם ממרח כמעט חמאתי שמתמזג לכל מרקב אחר שנוגע בו. הטכניקה של הפריטטה, שמתחילה על הכיריים ומסיימת בתנור, היא שיטה שנועדה לפתור בעיה אחת מרכזית שכל פשטידת ביצים עומדת בפניה. אם מבשלים את הביצים רק על הכיריים, התחתית נשרפת לפני שהמרכז מתייצב. אם נכנסים ישירות לתנור, השוליים מתקשים בעוד הפנים נשארים נוזליים. שיטת הכיריים לתנור מאפשרת לאחד את שתי הבעיות: התחתית מתייצבת מהחום הישיר, והתנור מסיים את העבודה מלמעלה ומהצדדים. בתרבות האירוח הישראלית, פשטידות ביצים חמות הן מן המנות שהכי קל להתאהב בהן בהקשר של ארוחות שמחה. הן מרשימות מספיק לשולחן אירוח, פשוטות מספיק להכנה ביד ומחזיקות טוב גם כשמחוממות מחדש. בטבלת האירועים של משפחתנו, הפריטטה הזאת עלתה לשולחן לראשונה בכרית לברית מילה שנערכה לנכד הראשון. בכרית לברית מילה משפחתית כזאת, שבה האירוע מתנהל בבוקר מוקדם ולאחריו ארוחה חגיגית, חשוב שיהיו על השולחן מנות שמחזיקות חם לאורך זמן מבלי לאבד מאיכותן. הפריטטה הזאת עם השום הצלוי הייתה אחת מהן, ואורחים שטעמו אותה ביקשו את המתכון עוד לפני שסיימו את הפרוסה הראשונה. מתחילים בצלייה של השום. חותכים את חלק הקצה של ראש השום השלם ומניחים על נייר כסף. יוצקים שמן זית, עוטפים ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות ארבעים וחמש דקות עד שהשיניים רכות ושחומות. מצננים ולוחצים את השיניים מתוך הקליפה לקערה. מועכים לממרח חלק. מחממים מחבת כבדה עם כף שמן זית. מוסיפים תרד רטוב ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב עד שמתכווץ ונוזלים מתאדים. מניחים לצינון ואז סוחטים בחוזקה. קוצצים גס. מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים מחבת ברזל יצוק עם חמאה. מוסיפים ממרח שום צלוי ומערבבים שלושים שניות. מוסיפים תרד סחוט ומערבבים. טורפים ביצים עם שמנת, פטה, פרמזן, פלפל חריף, מוסקט, מלח ופלפל. מורידים מחבת לאש נמוכה ויוצקים תערובת ביצים. מבשלים שלוש דקות. מכניסים לתנור שמונה דקות. מגישים עם בזיליקום.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לצלות את ראשי השום יום לפני ההכנה ולשמור במקרר, כיוון שממרח שום צלוי שנח לילה שלם מעמיק בטעמו ומתרכז בצורה שממרח טרי אינו מגיע אליה.