עוגת נפוליאון

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הקרם כדי שיספיק להתקרר בזמן הכנת השכבות. בקערה טורפים חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שאין גושים.
בסיר מחממים את החלב יחד עם תמצית הווניל עד לסף רתיחה. כאשר החלב חם, יוצקים אותו בהדרגה לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע התקרשות.
מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. כאשר מתקבל קרם יציב וחלק, מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
מכסים את הקרם בניילון נצמד כך שייגע בפני הקרם ומניחים לו להתקרר לחלוטין. ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את התהליך.
בזמן שהקרם מתקרר, מכינים את שכבות בצק העלים. מחממים תנור לחום של מאתיים מעלות. מרדדים את הבצק אם צריך ומחלקים לשלושה חלקים שווים.
מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים בעדינות בעזרת מזלג כדי למנוע תפיחה מוגזמת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל כל שכבה.
אופים את הבצק עד שהוא הופך זהוב ופריך מאוד. זמן האפייה משתנה בין עשרים וחמש דקות לשלושים וחמש דקות, תלוי בתנור. לאחר האפייה מניחים לשכבות להתקרר לחלוטין.
כאשר הקרם התקרר, מערבבים אותו קלות כדי להחזיר לו מרקם חלק. אם רוצים קרם עשיר יותר, ניתן להוסיף עוד מעט חמאה רכה ולערבב היטב.
להרכבת העוגה מניחים שכבת בצק על משטח הגשה. מורחים שכבה נדיבה של קרם פטיסייר ומיישרים בעזרת מרית. מניחים מעל שכבת בצק נוספת וחוזרים על הפעולה.
מסיימים בשכבת בצק עליונה ומורחים מעליה שכבה דקה של קרם או רק מפזרים אבקת סוכר. ניתן גם לשמור מעט פירורי בצק מהשכבות האפויות ולפזר אותם מעל לקבלת מראה קלאסי של נפוליאון.
מכניסים את העוגה למקרר לפחות לשלוש שעות כדי לאפשר לשכבות להתייצב ולהתרכך מעט מהקרם. בזמן הזה הבצק סופג את הלחות של הקרם והופך לפריך רך במקביל, מה שיוצר את המרקם האופייני של העוגה.
ניתן להכין את הקרם גם עם מים איכותיים כאשר יש צורך לדלל אותו מעט, ובמקרה כזה שימוש במים מסוננים של בריטה יכול לשפר את טעמו העדין של הקרם ולתת תוצאה נקייה יותר, במיוחד כאשר משתמשים במים להכנת משקאות או תוספות לצד העוגה.
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר מעל העוגה ומוסיפים מעט שוקולד מגורר או פירורי בצק עלים לקבלת מראה עשיר יותר. חיתוך העוגה צריך להתבצע בעדינות באמצעות סכין משוננת כדי לשמור על שכבות ישרות ויפות.
עוגת נפוליאון משתבחת לאחר מנוחה במקרר, ולכן ניתן להכין אותה גם יום מראש. ככל שהיא עומדת יותר זמן, כך השכבות מתחברות והמרקם נעשה אחיד ונעים יותר.
מי שמעוניין לשדרג את המתכון יכול להוסיף לקרם מעט גרידת לימון או תפוז לקבלת ניחוח רענן, או שכבה דקה של ריבת פירות בין השכבות להוספת טעם נוסף. אפשר גם לשלב שוקולד לבן מומס בתוך הקרם לקבלת גרסה מתוקה ועשירה יותר.

**טיפ של סבתא:** מומלץ להמתין לפחות שלוש שעות לפני חיתוך העוגה.