קיש פטריות עשיר וקרמי

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתאחד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים קרים בכל פעם. יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. מנוחה זו חשובה כדי שהבצק יהיה קל לרידוד ולא יתכווץ באפייה. לאחר המנוחה מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית משומנת. מהדקים לדפנות ומחוררים את הבסיס במזלג. אופים אפייה עיוורת בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-15 דקות עד שהבצק מתייצב מעט. במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף וזהוב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש גבוהה יחסית עד שכל הנוזלים משתחררים ומתאדים. זהו שלב חשוב, שכן פטריות שמכניסים לקיש בלי לאדות את הנוזלים יגרמו למלית להיות רטובה מדי. מתבלים במלח, פלפל וטימין ומכבים את האש. מצננים מעט. בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמנת וחלב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגבינות המגוררות ומערבבים. משלבים את הפטריות המטוגנות בתערובת ויוצקים הכול על בסיס הבצק האפוי חלקית. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-40 דקות, עד שהקיש מזהיב ומתייצב במרכז. אם החלק העליון משחים מהר מדי, ניתן לכסות בנייר אלומיניום. מוציאים את הקיש מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט לפני החיתוך. חיתוך מוקדם מדי עלול לגרום למלית להתפרק. מגישים את פרוסות הקיש על צלחות אוכל רחבות, לצד סלט ירוק עם רוטב לימון ושמן זית או ירקות קלויים. הקיש נראה נהדר גם בהגשה אישית, כאשר כל סועד מקבל פרוסה מסודרת על צלחת.ניתן להוסיף למלית תרד, כרישה או בצל ירוק

**טיפ של סבתא:**והבי גבינות חזקות יכולים לשלב מעט גבינת רוקפור או גאודה מיושנת