צילום אווירה של עוגת שמרים חמה וגדולה על משטח עץ במטבח כפרי.

לחמניות שום ועשבי תיבול בסיר יציקת ברזל

המתכון המנצח של סבתא לקרואסון שקדים ביתי – מתכון עשיר, ריחני ומחמם לב.

📝 מצרכים

  • 500 גרם קמח לחם
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 300 מ"ל מים פושרים
  • 50 מ"ל שמן זית
  • 4 שיני שום, כתושות
  • 2 כפות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, טימין ורוזמרין)
  • 30 גרם חמאה מומסת, למריחה
  • 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים קלות
  • 1 כוס **אגוזי מלך** קצוצים גס

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים מים פושרים ושמן זית ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ־10 דקות. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח נוסף. התפחה ראשונה: מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. הכנת התערובת: בזמן שהבצק תופח, מערבבים בקערה קטנה את השום הכתוש עם עשבי התיבול הקצוצים. עיצוב הלחמניות: לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל־12 חלקים שווים. יוצרים כדורים חלקים ומרדדים מעט כל כדור, כך שניתן לפזר עליו את תערובת השום והעשבים. מגלגלים או פשוט מקפלים פנימה כדי שהטעמים יהיו בתוכו. שימוש בסיר יציקת ברזל: מחממים סיר יציקת ברזל על אש בינונית-נמוכה עם מכסה. משמנים מעט את הסיר ומסדרים בתוכו את הלחמניות עם מעט מרווח ביניהן. הסיר עוזר לשמור על חום אחיד, נותן קרום פריך ואפייה אחידה בכל הלחמניות. התפחה שנייה ואפייה: מכסים את הסיר ומניחים ללחמניות לתפוח עוד כ־20 דקות. לאחר מכן, מכסים במכסה ואופים על אש נמוכה־בינונית במשך 20–25 דקות. הסיר ישמור על הלחות בתוך הלחמנייה, כך שהמרקם יהיה רך ופנימי. גימור: לאחר האפייה, מורידים את המכסה ומברישים את הלחמניות בחמאה מומסת. ניתן להוסיף מעט עשבי תיבול נוספים מעל, למראה וטעם. הגשה: מגישים חמות לצד מרק, סלט או פשוט ככה – ישר מהתנור.

    **טיפ של סבתא:**: כדי לקבל לחמניות עם קרום עוד יותר פריך, נסו להוסיף לתחתית הסיר יציקת ברזל כף מים לפני סגירת המכסה..