צילום אווירה של עוגת שמרים חמה וגדולה על משטח עץ במטבח כפרי.

קרואסון שקדים ביתי – מתכון עשיר, ריחני ומחמם לב

המתכון המנצח של סבתא לקרואסון שקדים ביתי – מתכון עשיר, ריחני ומחמם לב.

📝 מצרכים

מצרכים (ל־8–10 יחידות)
  • לקרואסונים
  • 8–10 קרואסונים חמאה מוכנים (מהמאפייה או קנויים איכותיים) אפשר גם לאפות קרואסונים בעצמכם – אך במתכון זה נשתמש במוכנים, כמו בבולנז’רי הקלאסיים.
  • לסירופ הספגה
  • 1 כוס מים
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קליפת לימון או תפוז (לא חובה אבל מוסיף ארומה מעולה)
  • למלית שקדים (קרם פרנג’יפאן)
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 100 גרם סוכר
  • 2 ביצים
  • 120 גרם שקדים טחונים
  • 1 כף קמח
  • 1 כפית תמצית שקדים איכותית
  • קורט מלח
  • לציפוי
  • שקדים פרוסים
  • אבקת סוכר לפיזור
  • 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים קלות
  • 1 כוס **אגוזי מלך** קצוצים גס

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    מחממים בסיר קטן מים, סוכר, וניל וקליפת הדר עד שהסוכר נמס. אין צורך בבישול ארוך – רק עד לרתיחה קלה. מצננים לחלוטין. הסירופ נועד להחזיר רכות לקרואסונים ולהוסיף טעם עמוק ועסיסיות. בקערה מקציפים חמאה רכה עם סוכר עד שהמרקם הופך בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצים אחת־אחת תוך ערבוב. מוסיפים שקדים טחונים, קמח, תמצית שקדים ומלח. מערבבים לקרם חלק. זהו הקרם הקלאסי שמאפיות ממלאות בו עוגות פריזיאן. חותכים כל קרואסון לאורכו, כמו סנדוויץ’. טובלים כל קרואסון בתוך הסירופ למספר שניות – לא להשרות יותר מדי. מניחים שכבת קרם בתוך הקרואסון ומורחים שכבה נדיבה גם על החלק העליון. מפזרים שקדים פרוסים. מחממים תנור ל־175 מעלות. מניחים את הקרואסונים על תבנית עם נייר אפייה. אופים כ־20–25 דקות, עד שהקרם מתייצב והמאפה מזהיב יפה. הריח בשלב הזה פשוט משגע. מקררים 10 דקות ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות. הקרואסון יוצא קריספי מבחוץ, רך מבפנים, מתוק במידה ומלא ארומה של שקדים.

    **טיפ של סבתא:**לא להשתמש בציפוי שקדים זולים – רק שקדים טבעיים פרוסים..