מג׳דרה אורז ועדשים

👩‍🍳 אופן ההכנה

השלב הראשון בהכנת מג׳דרה טובה הוא בחירה נכונה של העדשים. עדשים חומות או ירוקות מתאימות במיוחד משום שהן שומרות על צורתן גם לאחר בישול ממושך ואינן מתפרקות. יש לשטוף את העדשים היטב במסננת תחת מים זורמים כדי להסיר שאריות אבק ולכלוך. לאחר מכן מניחים אותן בסיר עם מים ומבשלים עד לריכוך חלקי. העדשים צריכות להיות רכות אך לא מתפרקות שכן הן ימשיכו להתבשל יחד עם האורז. בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים את הבצל שהוא לב המנה. במחבת רחבה או סיר שטוח מחממים כמות נדיבה של שמן ומוסיפים את פרוסות הבצל. כאן חשוב לעבוד בסבלנות ולטגן על אש בינונית עד נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. הבצל צריך להזהיב לאט עד שהוא מקבל צבע חום עמוק ומתיקות טבעית. זהו שלב שאסור למהר בו שכן בצל מטוגן היטב הוא זה שנותן למג׳דרה את טעמה האופייני. שימוש בכלי בישול איכותיים כמו מחבתות וסירים שנמכרים בחנויות כלי בית מסייע לשליטה טובה בחום ולמניעת חריכה. לאחר שהבצל מוכן מוציאים כחצי ממנו ושומרים בצד להגשה. את שאר הבצל משאירים בסיר ומוסיפים אליו את האורז השטוף. מערבבים היטב כך שגרגרי האורז יצופו בשמן ויקבלו מעט מהטעם של הבצל. מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים בעדינות. בשלב זה מתבלים במלח פלפל שחור וכמון וממשיכים לערבב כדי לפזר את התבלינים בצורה אחידה. מוסיפים מים חמים עד לכיסוי מלא של האורז והעדשים בגובה של כשני סנטימטרים מעל. מביאים לרתיחה מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים באיטיות. הבישול צריך להיות רגוע ללא ערבוב מיותר כדי שהאורז לא יהפוך לדייסתי. לאחר כעשרים דקות בודקים אם האורז רך והמים נספגו. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים חמים ולהמשיך בבישול קצר. כאשר המג׳דרה מוכנה מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד כמה דקות. מנוחה זו מאפשרת לאדים להתפזר והמרקם להתייצב. לפני ההגשה פותחים את הסיר ומאווררים בעדינות בעזרת מזלג. מעל מפזרים את הבצל המטוגן ששמרנו בצד והוא מוסיף קראנץ וטעם עמוק. כדי לקבל מג׳דרה מאוזנת חשוב לשמור על יחס נכון בין האורז לעדשים. יחס שווה ביניהם נותן תוצאה הרמונית. מי שאוהב טעם עמוק יותר יכול להוסיף מעט כמון נוסף או לשלב תבלינים עדינים נוספים לפי הטעם. ניתן להגיש את המנה עם סלט ירקות טרי יוגורט או טחינה שמוסיפים רעננות ומאזנים את העושר. מג׳דרה היא מנה שמחזיקה היטב גם למחרת ואף משתבחת לאחר חימום עדין. זהו תבשיל שמוכיח שאוכל פשוט יכול להיות מלא נשמה וטעם כאשר מקפידים על הפרטים הקטנים.

**טיפ של סבתא:**זהו תבשיל שמוכיח שאוכל פשוט יכול להיות מלא נשמה וטעם כאשר מקפידים על הפרטים הקטנים...