מתכון למרק כרוב עם בשר

👩‍🍳 אופן ההכנה

מחממים שמן זית על חום בינוני גבוה. כאשר השמן חם צורבים את קוביות הבשר במשך כחמש דקות מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע שחום ועמוק. שלב זה חשוב במיוחד משום שהוא מעניק למרק טעם עשיר יותר. שימוש במחבתות נירוסטה מאפשר לקבל השחמה אחידה שמדגישה את טעמו הטבעי של הבשר.
מעבירים את הבשר לסיר גדול ושומרים את הנוזלים שנשארו במחבת.
באותה מחבת מטגנים את הבצל במשך כחמש דקות עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כשתי דקות תוך ערבוב כדי להעמיק את טעמו.
מעבירים את תערובת הבצל אל הסיר שבו נמצא הבשר.
מוסיפים את הגזר, הסלרי, תפוחי האדמה, העגבניות והכרוב. מערבבים היטב כך שכל הירקות יתכסו בתבלינים.
מפזרים מעל את הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מוסיפים את עלי הדפנה ויוצקים את ציר הבקר או המים.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה. כאשר מתחיל להיווצר קצף מסירים אותו בעזרת כף לקבלת מרק צלול יותר.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה וחצי. במהלך הזמן הזה הבשר יתרכך בהדרגה והכרוב יספוג את כל הטעמים שבמרק.
לאחר כשעה מוסיפים את תפוחי האדמה אם רוצים שהם ישמרו על מרקם מעט יציב יותר. אם מוסיפים אותם כבר בתחילת הבישול הם יהיו רכים מאוד ויתרמו להסמכת המרק.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר ומיץ הלימון. מערבבים היטב ומבשלים עוד כחמש דקות.
טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים טעם עשיר יותר אפשר להוסיף מעט פלפל שחור או עוד מעט מלח.
מכבים את האש ומניחים למרק לנוח כעשר דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתאזן והמרק הופך לעשיר עוד יותר.
מגישים את המרק בקערות עמוקות עם לחם טרי, חלה או לחם כפרי. אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה מעל להגשה חגיגית יותר.
אחד היתרונות של המרק הזה הוא שהוא משתבח לאחר לילה במקרר. במהלך המנוחה כל הטעמים ממשיכים להתפתח והבשר סופג עוד יותר מהציר העשיר. לכן רבים מעדיפים להכין אותו יום מראש ולחמם לפני ההגשה.
מי שאוהב מרק סמיך יותר יכול להוסיף חופן גריסי פנינה או מעט אורז בתחילת הבישול. הגרגירים יספגו חלק מהנוזלים ויעניקו למרק מרקם עשיר ומשביע יותר. אפשר גם לשלב שעועית לבנה מבושלת או חומוס מבושל לקבלת מנה מלאה ומזינה במיוחד.
כאשר צורבים את הבשר לפני הבישול באמצעות מחבתות נירוסטה מתקבל בסיס טעמים עמוק שמעשיר את המרק כולו. המשקעים שנוצרים בזמן הצריבה משתחררים לאחר הוספת מעט נוזלים למחבת, ולכן כדאי להעביר גם אותם אל הסיר. הם מכילים ריכוז גבוה של טעמים טבעיים שמוסיפים עומק לכל המרק.
אפשר לגוון את המתכון באמצעות הוספת קישואים, לפת, שורש סלרי או פלפל אדום. כל ירק מעניק למרק אופי מעט שונה תוך שמירה על טעמו הביתי והמסורתי. אם אוהבים חריפות עדינה ניתן להוסיף קורט פלפל צילי גרוס או מעט פפריקה חריפה.

**טיפ של סבתא:** הסירו את הקצף שנוצר בתחילת הרתיחה לקבלת ציר צלול יותר.