תבשיל בקר עם שעועית לבנה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מוציאים את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני תחילת העבודה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מייבשים היטב את קוביות הבקר באמצעות נייר סופג. שלב זה מסייע לקבלת השחמה טובה יותר.
מחממים מעט שמן זית בתוך מחבת נירוסטה על אש בינונית גבוהה. כאשר המחבת חמה, מוסיפים את קוביות הבקר בכמה נגלות כדי לא לצופף את הכלי. צורבים כל צד במשך מספר דקות עד שנוצר צבע שחום עמוק. אין צורך לבשל את הבשר עד הסוף בשלב הזה, אלא רק ליצור מעטפת עשירה שתעניק לתבשיל טעם עמוק יותר.
מעבירים את קוביות הבקר לסיר גדול. באותה מחבת מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל לקבל צבע זהוב. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים לטגן כחמש דקות תוך ערבוב עדין.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך כדקה כדי להעצים את טעמו. לאחר מכן מוסיפים את קוביות העגבניות, הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, הכמון, הפלפל השחור והטימין. מערבבים היטב ומבשלים עוד שתי דקות.
מעבירים את כל תכולת המחבת אל הסיר שבו נמצא הבשר. מוסיפים את השעועית הלבנה המסוננת, את עלי הדפנה ואת ציר הבקר או המים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
כאשר מתחילה רתיחה מסירים בעזרת כף את הקצף שנוצר על פני הנוזל. פעולה זו תעניק לתבשיל מראה נקי יותר וטעם מעודן.
מנמיכים את הלהבה לבישול עדין, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. במהלך הבישול מערבבים מדי פעם ובודקים שיש מספיק נוזלים. אם יש צורך מוסיפים מעט מים חמים.
לאחר כשעתיים טועמים את הרוטב. מוסיפים מלח לפי הצורך וכן את הסילאן או הדבש שמאזנים את החמיצות של העגבניות ומעניקים עומק נוסף לטעמים.
ממשיכים לבשל עד שהבשר רך מאוד וניתן לחתוך אותו בקלות בעזרת מזלג. גם השעועית צריכה להיות רכה אך שלמה ולא מתפוררת.
אם הרוטב עדיין דליל מדי לקראת סוף הבישול, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כרבע שעה עד עשרים דקות כדי לאפשר לנוזלים להצטמצם באופן טבעי.
לפני ההגשה מסירים את עלי הדפנה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים את התבשיל לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, קוסקוס, לחם כפרי טרי או חלה שסופגת היטב את הרוטב העשיר.
התבשיל אפילו טעים יותר ביום שלמחרת, לאחר שכל הטעמים מתמזגים זה בזה. ניתן לשמור אותו במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים בכלי אטום, ולחמם על אש נמוכה או במיקרוגל לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא מנות אישיות ולהפשיר בעת הצורך, כך שתמיד תהיה ארוחה ביתית ומשביעה בהישג יד.
הבחירה בנתח בקר איכותי משפיעה מאוד על התוצאה הסופית. נתחים כמו כתף, שריר או צלי מספר חמש מתאימים במיוחד לבישול ארוך, משום שהם מתרככים בהדרגה וסופגים את טעמי הרוטב. גם איכות השעועית חשובה, ולכן מומלץ להשתמש בשעועית טרייה יחסית ולהשרות אותה למשך לילה שלם לפני תחילת ההכנה כדי לקצר את זמן הבישול ולשפר את המרקם.

**טיפ של סבתא:** הוספת מעט יין אדום בתחילת הבישול יכולה להעשיר את הרוטב.