תבשיל כוסמת ודבש

לפני תחילת הבישול מומלץ לשטוף היטב את הכוסמת תחת מים זורמים כדי להסיר שאריות ולהבטיח תוצאה נקייה ואחידה. אם משתמשים בכוסמת טבעית, אפשר גם להשרות אותה כחצי שעה ולאחר מכן לסנן. השרייה קצרה מסייעת לריכוך ומקצרת מעט את זמן הבישול.

מחממים סיר רחב או מחבת עמוקה ומוסיפים שמן זית. שימוש בכלי בישול איכותי כמו יבואן מחבת נירוסטה מסייע בפיזור חום אחיד ומאפשר לטגן את הירקות בצורה טובה מבלי לפגוע באיכות הבישול. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף וזהוב מעט. שלב זה חשוב מאוד משום שהבצל מעניק לתבשיל בסיס טעם עשיר ומתיקות טבעית.

מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך מספר שניות עד שהריח הארומטי משתחרר. לאחר מכן מוסיפים את קוביות הגזר, הפלפל והקישוא ומבשלים יחד במשך מספר דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על מעט מרקם.

מוסיפים את הכוסמת המסוננת ומערבבים היטב עם הירקות. קלייה קצרה של הכוסמת יחד עם הירקות והשמן מאפשרת לה לספוג את הטעמים ומחזקת את הטעם האגוזי הטבעי שלה. מוסיפים קינמון, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור ומערבבים עד שכל המרכיבים מצופים בתבלינים.

בקערה קטנה מערבבים את הדבש עם מעט מים חמים כדי שיהיה קל יותר לפזר אותו באופן אחיד בתבשיל. מוסיפים את תערובת הדבש לסיר ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים החמים או ציר הירקות ומביאים לרתיחה עדינה.

כאשר התבשיל מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ 25 עד 35 דקות, עד שהכוסמת רכה וכל הנוזלים נספגו. במהלך הבישול מומלץ לבדוק מדי פעם את מצב הכוסמת ואם יש צורך להוסיף מעט מים חמים כדי למנוע הידבקות לתחתית.

בסיום הבישול מכבים את האש ומשאירים את התבשיל מכוסה במשך כעשר דקות נוספות. מנוחה קצרה זו מאפשרת לכוסמת לספוג את הטעמים האחרונים ולהגיע למרקם מושלם. לפני ההגשה מערבבים בעדינות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומפזרים מעל אגוזי מלך וחמוציות לקבלת שילוב מעניין של טעמים ומרקמים.

ניתן להגיש את תבשיל הכוסמת והדבש כמנה עיקרית לצד סלט ירקות טרי, או כתוספת מיוחדת לצד מנות בשריות ועוף. בזכות השילוב בין הדגן המיוחד, הירקות והמתיקות העדינה של הדבש, מתקבלת מנה שמתאימה גם לארוחות חג וגם לארוחות יומיומיות.