גחנון מחיטה מלאה.

גחנון מחיטה מלאה

המתכון המנצח של סבתא לגחנון מחיטה מלאה.

📝 מצרכים

  • 4 כוסות קמח חיטה מלאה
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 כוסות מים פושרים בערך
  • חצי כוס שמן קנולה או שמן חמניות
  • 100 גרם מרגרינה או חמאה רכה לשימון וקיפול
  • 1 כף דבש או סילאן לקבלת צבע וטעם עמוק
  • 2 תפוחי אדמה קלופים לשכבה בתחתית הסיר
  • נייר אפייה לפי הצורך

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    השלב הראשון בהכנת גחנון מחיטה מלאה הוא יצירת בצק רך וגמיש. בקערה גדולה מערבבים קמח חיטה מלאה, מלח וסוכר. ערבוב המרכיבים היבשים מראש עוזר לפיזור אחיד של הטעמים בתוך הבצק. לאחר מכן מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב. חשוב להוסיף את המים לאט כדי לשלוט במרקם הבצק. כאשר הבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. קמח חיטה מלאה סופג יותר נוזלים מקמח לבן ולכן ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים נוספים במהלך הלישה. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי. לאחר הלישה מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה. שלב המנוחה חשוב במיוחד כאשר עובדים עם קמח מלא, משום שהוא מאפשר לסיבים שבקמח להתרכך ולבצק להפוך לגמיש ונוח יותר לעבודה. שלב שני חלוקת הבצק לאחר שהבצק נח, מחלקים אותו לכדורים שווים בגודל כדור קטן. מניחים את הכדורים על משטח משומן קלות ומכסים שוב במגבת כדי שלא יתייבשו. משמנים היטב את משטח העבודה במעט שמן. לוקחים כדור בצק אחד ומרדדים אותו לעלה דק ככל האפשר. ככל שהעלה דק יותר כך הגחנון יהיה רך וטעים יותר לאחר האפייה הארוכה. לאחר הרידוד מורחים שכבה דקה של חמאה או מרגרינה על פני הבצק. השומן הוא חלק חשוב מהמתכון משום שהוא יוצר את המרקם הרך והשכבתי המוכר של הגחנון. שלב שלישי גלגול הגחנון מקפלים את שני צידי הבצק כלפי המרכז ולאחר מכן מגלגלים לצורת גליל ארוך ומהודק. זהו למעשה הגחנון עצמו. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק עד שמתקבלים מספר גלילים מוכנים לאפייה. בשלב זה מתחילים להכין את הכלי שבו יאפה המאפה במשך הלילה. משתמשים ב סיר גחנון רחב וכבד, המיועד לאפייה איטית לאורך זמן. סיר כזה שומר על החום בצורה אחידה ומונע מהגחנון להתייבש. בתחתית הסיר מניחים נייר אפייה ולאחר מכן את תפוחי האדמה הקלופים. תפוחי האדמה סופגים את הנוזלים והשומן ומוסיפים טעם נהדר. מעל תפוחי האדמה מסדרים את גלילי הגחנון בצפיפות יחסית. אפשר להניח שכבת נייר אפייה נוספת מעליהם כדי לשמור על הלחות. שלב רביעי האפייה הארוכה מחממים תנור לחום נמוך של כ 100 מעלות. מכסים היטב סיר גחנון ומכניסים לתנור למשך כ 10 עד 12 שעות. בדרך כלל מכניסים את הסיר לתנור בליל שישי כדי שהגחנון יהיה מוכן לארוחת שבת בבוקר. במהלך האפייה הארוכה הבצק מתרכך, השומן נספג בשכבות והצבע הופך לחום עמוק ומבריק. קמח החיטה המלא מעניק לגחנון טעם מעט אגוזי וצבע כהה יותר. כאשר פותחים את הסיר בבוקר הבית מתמלא בריח משגע של מאפה חם. מוציאים בעדינות את הגחנונים ומגישים חמים.

    **טיפ של סבתא:**אם הבצק יבש מדי הוסיפו מעט מים במהלך הלישה...