בראוניז שוקולד

👩‍🍳 אופן ההכנה

בסיר קטן ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. אפשר גם להמיס במיקרוגל בפולסים של 20 שניות כדי למנוע שריפה. לאחר ההמסה, מניחים את התערובת בצד לצינון קל במשך 5 דקות. בקערה גדולה טורפים את הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וכל פעם מערבבים טוב לפני ההוספה הבאה. בשלב זה מוסיפים גם את תמצית הווניל. העבודה הקפדנית הזו מציפה מעט את התערובת ויוצרת מרקם רך ועשיר. שופכים את תערובת השוקולד המומס אל קערת הביצים ומערבבים בעדינות עד לאיחוד מוחלט. טמפרטורה אחידה חשובה כאן כדי שהתערובת לא תיקרש. הכלים של ארקוסטיל אטלס , ובמיוחד הקערות הרחבות והנוחות, מאפשרים עירוב אחיד ונוח מאוד בשלב הזה. מנפים קמח, קקאו, מלח ואבקת אספרסו בקערה נפרדת. מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה לתוך התערובת הרטובה ומקפלים בעזרת מרית עדינה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על הטקסטורה הלחה האופיינית של בראוניז איכותיים. מי שאוהב יכול להוסיף אגוזים, שוקולד לבן, שוקולד חלב או אפילו מעט כדורי ריסס לקישוט. כל תוספת מוסיפה שכבת טעם חדשה והבלילה מכילה מספיק שומן ושוקולד כדי לשלב כמעט כל תוספת שתבחרו. מרפדים תבנית נון סטיק של ארקוסטיל אטלס בנייר אפייה ויוצקים את הבלילה. אופים 22–27 דקות, בהתאם לעומק התבנית והעוצמה של התנור. כדי לדעת שהבראוניז מוכנים – המרכז צריך להיות עדיין מעט רך ורוטט. זה מה שמבטיח את הלחות הפנימית המושלמת. נותנים לבראוניז להתקרר לחלוטין לפני החיתוך. לאחר שהתייצבו, חותכים לריבועים שווים בעזרת סכין חדה.

**טיפ של סבתא:**לקראסט מושלם – פזרו מעט סוכר מעל הבלילה לפני אפייה