עוגת שוקולד ואספרסו

👩‍🍳 אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר. ניתן גם לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה כדי להקל על חילוץ העוגה לאחר האפייה.
בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הקקאו והמלח. ערבוב מוקדם של החומרים היבשים מבטיח בלילה אחידה ומרקם אוורירי יותר.
בקערה נפרדת ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה. ניתן לעשות זאת במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל סיר עם מים חמים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
לאחר שהתערובת מתקררת מעט מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב לאחר כל ביצה. לאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל, השמנת המתוקה ושתי מנות האספרסו שהתקררו מעט. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ובעלת צבע שוקולדי עמוק.
מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים אל התערובת הרטובה ומערבבים בעדינות רק עד שכל המרכיבים מתאחדים. חשוב להימנע מערבוב ממושך כדי שהעוגה תישאר רכה ואוורירית.
כעת מוסיפים את השוקולד ציפס ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה. אם רוצים להעשיר עוד יותר את המרקם ניתן להוסיף גם חופן אגוזי לוז קצוצים או אגוזי מלך.
בזמן שהעוגה נאפית אפשר להכין קינוחים נוספים להגשה לצד העוגה. יש חובבי אפייה שאוהבים להכין גם עוגיות ביתיות בעזרת מכונה לעוגיות מרוקאיות, וכך ליצור שולחן קינוחים מגוון הכולל עוגת שוקולד עשירה לצד עוגיות מסורתיות בעבודת יד.
יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים את פני הבלילה בעזרת מרית. אופים במשך 45 עד 55 דקות. לאחר כ 45 דקות בודקים את מרכז העוגה באמצעות קיסם. אם הקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים, העוגה מוכנה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר בתבנית במשך כרבע שעה. לאחר מכן מחלצים בזהירות ומעבירים לרשת עד לקירור מלא.
להכנת הציפוי מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה. יוצקים אותה על השוקולד המריר וממתינים כדקה. מערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת לחלוטין.
יוצקים את הציפוי על העוגה שהתקררה ונותנים לו להתפשט באופן טבעי על פני העוגה. מקשטים בפולי קפה מצופים בשוקולד או בשבבי שוקולד לקבלת מראה חגיגי במיוחד.
לאחר שהציפוי מתייצב מעט ניתן לפרוס את העוגה ולהגיש. המרקם הפנימי נשאר עסיסי במיוחד, והאספרסו מעניק לשוקולד עומק טעמים עדין ומאוזן שאינו משתלט על העוגה. כל ביס משלב מתיקות נעימה עם ארומה עשירה של קפה ושוקולד.
העוגה נשמרת היטב בכלי אטום במשך שלושה עד ארבעה ימים בטמפרטורת החדר. בימי קיץ חמים מומלץ לשמור אותה במקרר ולהוציא כחצי שעה לפני ההגשה כדי להחזיר לה את המרקם הרך.
אפשר להגיש את העוגה עם קצפת טרייה, כדור גלידת וניל או מעט אבקת קקאו מעל. היא מתאימה במיוחד לאירוח חגיגי, לארוחות משפחתיות ולכל מי שאוהב את השילוב הקלאסי בין שוקולד איכותי לאספרסו ארומטי.

**טיפ של סבתא:** בחרו בשוקולד מריר איכותי המכיל לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו.