עוגת בראוניז גבוהה

עוגת בראוניז גבוהה

המתכון המנצח של סבתא לעוגת בראוניז גבוהה.

📝 מצרכים

רשימת מרכיבים לתבנית מרובעת בקוטר עשרים סנטימטר או תבנית עגולה עמוקה:
  • 250 גרם שוקולד מריר איכותי
  • 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1 ורבע כוסות סוכר לבן
  • חצי כוס סוכר חום
  • 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כוס קמח לבן מנופה
  • חצי כוס אבקת קקאו איכותית
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית אבקת אפייה
  • חצי כוס שוקולד ציפס מריר או חלב לפי הטעם

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה כך שיבלוט מעט מהצדדים כדי לאפשר חילוץ קל לאחר האפייה. מומלץ לשמן קלות את הנייר. בקערה חסינת חום ממיסים את השוקולד המריר והחמאה יחד מעל סיר עם מים חמים או במיקרוגל בפולסים קצרים. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מניחים בצד להתקרר מעט כדי שלא יבשל את הביצים בשלב הבא. בקערת ערבוב גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר הלבן והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה מעט. אין צורך בהקצפה ממושכת אך חשוב שהסוכר ייטמע היטב בביצים. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד והחמאה המומסים לתוך קערת הביצים תוך ערבוב רציף. מתקבלת בלילה כהה, סמיכה ומבריקה. זהו הבסיס העשיר של העוגה. בקערה נפרדת מערבבים קמח מנופה, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את התערובת היבשה אל הבלילה הרטובה בשני שלבים ומקפלים בעדינות בעזרת מרית. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על מרקם צפוף אך רך. כאשר הקמח נטמע מוסיפים את השוקולד ציפס ומקפלים קלות לפיזור אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית. מכניסים לתנור ואופים בין שלושים וחמש לארבעים וחמש דקות. מאחר שמדובר בבראוניז גבוהים זמן האפייה מעט ארוך יותר מבראוניז רגילים. בודקים בעזרת קיסם הננעץ במרכז. אם יוצאים פירורים לחים אך לא בלילה נוזלית העוגה מוכנה. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על מרכז רך ועשיר. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בתבנית. בזמן הקירור היא מתייצבת ומקבלת מרקם מושלם לחיתוך. לאחר שהתקררה ניתן להרים בעזרת נייר האפייה ולהניח על משטח עבודה. חותכים לריבועים עבים בעזרת סכין חדה. לקבלת חיתוך נקי אפשר לחמם מעט את הסכין במים חמים ולנגב לפני כל חיתוך. ניתן להגיש את הבראוניז כפי שהם או לפזר מעל אבקת סוכר עדינה. אפשר גם לצקת מעל גנאש שוקולד עשיר לקבלת מראה חגיגי במיוחד. כאשר עובדים עם כלי מטבח איכותיים כמו תבנית כבדה שמפזרת חום בצורה שווה ומרית סיליקון נוחה לערבוב, מתקבלת תוצאה מדויקת ואחידה יותר. עוגת בראוניז גבוהה זו מתאימה במיוחד לאירוח, למסיבות יום הולדת או כפינוק לשבת. ניתן לשמור אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים או במקרר עד חמישה ימים. לפני ההגשה מומלץ לחמם מעט כל פרוסה במיקרוגל למשך כמה שניות לקבלת מרקם נמס במיוחד.

    **טיפ של סבתא:**ניתן להוסיף חופן אגוזי מלך קצוצים למרקם קראנצ עדין...