פשטידת ברוקולי וצ'דר ללא בצק

👩‍🍳 אופן ההכנה

פשטידת ברוקולי וצ'דר ללא בצק היא מן הפשטידות שמצדיקות את קיומן בזכות הנוחות שהן מציעות מבלי לפגוע בטעם ובעשירות. הסרת הבצק מן המשוואה מקצרת את זמן ההכנה, מפחיתה את הצורך בטכניקת האפייה העיוורת ומאפשרת לגוף הפשטידה עצמה לעמוד במרכז. מה שנשאר הוא קאסטרד עשיר עמוס ברוקולי ובגבינה שמשחימה על פניו בתנור ויוצרת קרום שמפצה על היעדר הבצק. הצ'דר הוא הגבינה שנבחרה כאן בכוונה תחילה. מלוחות ועוצמה הטבעיות שלה, ויכולת ההשחמה שלה בחום תנור, הופכות אותה לגבינה מושלמת לפשטידות ירקות. הפרמזן שמוסיפים לצדה ממלא תפקיד שונה. הוא מוסיף מרקם מעט פריך כשהוא מושחם ומגביר את האומאמי הכללי של הפשטידה. הברוקולי הוא ירק שדורש יחס נכון לפני שנכנס לפשטידה. בישול יתר שלו הופך אותו לרך מדי ומאפיר ומאבד את הנוכחות הירוקה שכל כך יפה בתוך הקאסטרד. מבחינה טכנית, הוא צריך לעמוד בין חלש לבינוני ברמת הבישול, רך מספיק שינגס בקלות אבל עדיין שומר על קצת מתנגדות וצבע. בבית שלנו, פשטידה ללא בצק הגיחה לשולחן בסיום שבת. ערב מוצאי שבת היה ערב של מעברים. המעבר מן השבת לשבוע, מן הרגיעה לפעולה, מן הטקסיות לפשטות. בשולחן עמד סט הבדלה מעוצב של המשפחה, שנבחר בקפידה לפני שנים רבות, עם כוס כסף גבוהה, קופסת בשמים עבודת יד ונר מפותל בצבע אדום. סט הבדלה מעוצב שנבחר כך שכל פריט בו מדבר לאסתטיקה ולא רק לפונקציה, הוא חפץ שמעניק לכל ערב שבת ממד נוסף של יופי. לאחר שכלי סט ההבדלה המעוצב חזרו לנרתיקם, יצאה הפשטידה מהתנור. מחממים תנור ל-185 מעלות. משמנים תבנית אפייה עמוקה. מחממים מחבת עם חמאה ומבשלים בצל כעשר דקות עד לריכוך ושינוי צבע. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה. מניחים לצינון. מבשלים ברוקולי במים מומלחים רותחים ארבע דקות בלבד. מסננים ומצננים במי קרח. מסננים שנית ומייבשים. טורפים בקערה גדולה ביצים עם שמנת וחלב. מוסיפים צ'דר, פרמזן, פפריקה, קאיין, מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים את הבצל המבושל. מניחים ברוקולי בתחתית התבנית. יוצקים את תערובת הביצים מעל. מפזרים פרמזן נוסף על הפנים. אופים שלושים וחמש דקות עד שהפנים משחים והמרכז מוצק. מגישים חם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לבשל את הברוקולי בדיוק ארבע דקות ולא יותר כי ברוקולי שמגיע לתנור כשהוא רך מדי ימשיך להתרכך בחום הקאסטרד ויצא ירקרק ומפורק במקום לשמור על צורתו.