תבשיל תפוחי אדמה ובשר

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה יש להכין את הבשר. רצוי לחתוך את הבשר לקוביות בגודל אחיד של כ-3 סנטימטרים, על מנת שיתבשלו באופן שווה. לאחר החיתוך, מומלץ לעבור על הבשר ולנגב אותו בעזרת מגבת נייר, כדי שהשומן והנוזלים המיותרים יוסרו ויתאפשר הרקמה לקבל קרמול יפה בשלב הטיגון. במחבת גדולה או בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומוסיפים את קוביות הבשר. יש לטגן את הבשר על חום גבוה מספר דקות מכל צד עד שהוא מקבל גוון חום יפה. בשלב זה נוצר קרמול טבעי שמעניק עומק וטעם למנה. לאחר סיום הטיגון יש להוציא את הבשר ולשמור בצד. לאחר מכן, בסיר שבו טיגנו את הבשר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הגזר הפרוס. יש להקפיד להוסיף מעט שמן אם הסיר יבש, ולטגן את הירקות על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע זהוב. בשלב הזה ניתן להוסיף את השום הקצוץ, להקפיד לערבב מספר שניות כדי שהשום לא ישרף. כעת מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, עלי דפנה וטימין. כדאי לערבב היטב כדי שהרסק והתבלינים יתפזרו באופן אחיד ויצרו שכבת טעמים עשירה. השלב הקריטי הבא הוא הוספת נוזלים. חשוב להשתמש במים נקיים, והצעד הטוב ביותר הוא למלא את הסיר במים מסוננים מקנקן בריטה. השימוש במים מסוננים מבטיח שהטעמים של הבשר והירקות יבלטו ושהרוטב לא יקבל טעמים לוואי. יש לוודא שהמים מכסים את כל התכולה בסיר, ולתת לנוזל להגיע לרתיחה על חום בינוני. כאשר המים מתחילים לבעבע, יש להנמיך את האש ולכסות את הסיר. הבישול צריך להיות איטי כדי שהבשר יתרכך באופן מושלם והטעמים יתמזגו. מומלץ לבשל כ-90 דקות, ובאמצע הבישול לבדוק את רמת הנוזלים. אם צריך, ניתן להוסיף עוד מעט מים מסוננים כדי לשמור על מרקם רוטב עשיר אך לא מימי מדי. בתקופה האחרונה, אני מציע גם לבדוק את תפוחי האדמה. יש לקלף אותם ולחתוך לקוביות בגודל אחיד. כעשרים דקות לפני סיום הבישול של הבשר, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר. הזמן המדויק חשוב כדי שהתפוחי אדמה יתבשלו אך לא יתפרקו לגמרי, כך שהמרקם יהיה עדין אך יציב. עם סיום הבישול, יש להסיר את עלי הדפנה ולערבב בעדינות. מומלץ לטעום ולתקן תיבול אם צריך. לבסוף, מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים את התבשיל חם. אפשר להוסיף גם כף שמנת מתוקה או חמאה למי שרוצה רוטב קרמי יותר.

**טיפ של סבתא:**לבחירת הבשר, כתף או צלעות הן האופציה הטובה ביותר מכיוון שהן מכילות מספיק שומן ורקמות חיבור שיתנו רוטב עשיר..