תבשיל בשר עם חצילים

👩‍🍳 אופן ההכנה

הכנת הבשר והירקות לפני שמתחילים בבישול, חשוב לבחור בשר טרי ואיכותי. בשר כתף מתאים במיוחד לתבשילים ארוכים כי הוא משאיר את עצמו רך ועסיסי אחרי בישול ממושך. חותכים את הבשר לקוביות בגודל אחיד כדי שיתבשל באופן שווה. החצילים מומלץ לקלף במידה והקליפה קשה, אבל אפשר להשאיר קליפה דקה אם היא רכה. לאחר החיתוך, מומלץ למלח את החצילים ולהשאירם חצי שעה לספיגת מלח ולמניעת מרירות. טיגון ראשוני מחממים סיר גחנון על להבה בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חמים מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מעט מכל הצדדים עד שהן משחימות קלות. הטיגון הראשוני עוזר לשמור על עסיסיות הבשר ולסגור את הנקבוביות שלו, כך שהבשר לא יתייבש בבישול. הוספת הבצל והשום לאחר שהבשר מקבל צבע, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהשחים מעט. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה, כדי שהריח והטעמים יתחברו לבשר. תיבול מוסיפים את הפפריקה, הכמון והקינמון ומערבבים היטב. תבלינים אלו נותנים עומק טעמים מרשים לתבשיל ומעניקים ארומה חמימה. חשוב לא להוסיף את התבלינים ישירות על האש חזקה כדי שלא ישרפו. הוספת עגבניות ורסק מוסיפים את העגבניות הכתושות ואת רסק העגבניות ומערבבים. העגבניות יוצרות בסיס רוטב עשיר ומעניקות חומציות מאוזנת. מבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתחילות להשתקע ולהתאחד עם הבשר והתבלינים. בישול ארוך בסיר גחנון מוסיפים את החצילים ומעט מים או ציר עוף. סיר גחנון מאפשר בישול אחיד ומאט את התבשיל כך שהבשר והחצילים מתרככים לאט וסופגים את כל הטעמים. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך שעה וחצי עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף הבישול הבשר צריך להיות רך והחצילים קרמיים כמעט ונמסים בפה. תיבול סופי והגשה טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. מוסיפים חופן כוסברה קצוצה ומערבבים בעדינות. הסיר גחנון שומר על הלחות של התבשיל, כך שהרוטב נשאר סמיך ועשיר. מומלץ להגיש לצד אורז לבן או פיתות טריות לספיגת הרוטב.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים שהחצילים יישארו במרקם פחות רך, ניתן להוסיף אותם רק בשעה האחרונה של הבישול...