אורז צהוב

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה יש לשטוף את האורז היטב במים קרים, עד שהמים יוצאים צלולים. פעולה זו מסירה את העמילן המיותר ומונעת שהאורז יהיה דביק מדי בסיום הבישול. לאחר השטיפה מומלץ להשרות את האורז במים מסוננים מקנקן בריטה במשך כ-20 דקות. ההשרייה עוזרת לגרעיני האורז להתנפח מעט ולבשל בצורה אחידה יותר, ומסייעת לקבל אורז פריך ואוורירי. בשלב הבא מחממים סיר רחב עם שמן זית על חום בינוני ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך שקוף ורך, כשלוש עד חמש דקות, ולאחר מכן מוסיפים את השום הקצוץ והגזר. יש להקפיד לערבב כל הזמן כדי שהשום לא ישרף, מכיוון שזה עלול להעניק טעם מר. כעת מוסיפים את התבלינים היבשים: פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. ערבוב קל בתבלינים עם הירקות החמים משחרר את הארומה שלהם ומסייע להם להיטמע עם השמן. בשלב זה ניתן להוסיף גם עלי דפנה שיתנו עומק טעמים נוסף. לאחר שהתבלינים מתחילים להשתלב עם הירקות, מוסיפים את האורז המושרה והמסונן ומערבבים בעדינות עד שכל גרגר מצופה בשמן ובתבלינים. בשלב זה אפשר להוסיף את חלב הקוקוס, אם בוחרים להשתמש בו, כדי להעשיר את הטעם ולתת מרקם קרמי יותר לאורז. עכשיו מגיע שלב הבישול עם הנוזלים. יש להוסיף את ארבע כוסות המים מסוננים מקנקן בריטה ולוודא שהם מכסים את האורז באופן אחיד. שימוש במים מסוננים מאפשר שהטעמים הטבעיים של האורז והתבלינים יבלטו ללא טעמים לוואי מהברז. מביאים לרתיחה על חום גבוה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים כ-18 עד 20 דקות, מבלי לפתוח את המכסה במהלך הבישול, כדי לשמור על האדים הכלואים שמבשלים את האורז בעדינות. לאחר זמן הבישול מסירים את הסיר מהאש ומניחים לו לעמוד עם המכסה סגור עוד כ-10 דקות. בשלב זה האורז סופג את כל הנוזלים שנותרו, והתוצאה היא גרגרים נפרדים, רכים ואווריריים. יש לערבב בעדינות עם מזלג לפני ההגשה כדי לשחרר את הגרגרים ולא לפגוע במרקם. לסיום מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים חם. ניתן להגיש כתוספת לצד מנות עיקריות של עוף, דגים או תבשילי ירקות, או אפילו כחלק ממנה עיקרית מעורבת עם קטניות ועגבניות.

**טיפ של סבתא:**לבחירת האורז, אורז בסמטי או אורז ארוך הם האופציה הטובה ביותר, כיוון שהם נותנים גרגרים נפרדים ולא דביקים..