בצל ממולא בבשר ודבש

התחילו בהכנת הבצלים. קלפו את הבצלים והכניסו אותם לסיר גדול עם מים. הביאו לרתיחה ובשלו במשך כעשר דקות עד שהבצלים מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם. לאחר מכן הוציאו אותם מהמים והניחו להם להתקרר מעט כדי שניתן יהיה לעבוד איתם בנוחות.

כאשר הבצלים התקררו, חתכו חתך אחד לאורך כל בצל והפרידו בזהירות את השכבות מבלי לקרוע אותן. כל שכבה תשמש כמעטפת למלית. שמרו גם את השכבות הפנימיות הקטנות שניתן לקצוץ ולהוסיף למלית או לרוטב.

להכנת המלית, חממו מעט שמן זית במחבת וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף. הוסיפו את השום וטגנו עוד כחצי דקה. הורידו מהאש והניחו לתערובת להתקרר.

בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון, האורז השטוף, תערובת הבצל והשום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה והכמון. ערבבו היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהמלית תישאר רכה לאחר הבישול.

כעת התחילו למלא את שכבות הבצל. הניחו כמות קטנה של מלית בתחילת כל שכבת בצל וגלגלו בעדינות לקבלת גליל קטן. אין למלא יותר מדי כדי להשאיר מקום לאורז להתבשל ולהתרחב. חזרו על הפעולה עם כל שכבות הבצל.

סדרו את גלילי הבצל הממולאים בצפיפות בסיר רחב כאשר פתח הגליל פונה כלפי מטה. סידור צפוף ימנע מהם להיפתח בזמן הבישול.

להכנת הרוטב ערבבו בקערה את שמן הזית, הדבש, רסק העגבניות, רוטב הסויה, מיץ הלימון, המים, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. אם משתמשים במים מסוננים באמצעות בריטה, ניתן ליהנות מטעם נקי ועדין יותר של הרוטב מבלי שטעמי הלוואי של המים ישפיעו על התבשיל.

שפכו את הרוטב בעדינות על הבצלים עד שהוא כמעט מכסה אותם. אם חסרים מעט נוזלים אפשר להוסיף עוד מעט מים.

הניחו צלחת חסינת חום מעל הבצלים בתוך הסיר. הצלחת מסייעת לשמור על הבצלים במקומם בזמן הבישול ומונעת מהם להיפתח.

הביאו את הסיר לרתיחה על אש בינונית. לאחר שהרוטב מתחיל לבעבע, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו במשך כשעה וחצי. במהלך הבישול הרוטב יסמיך בהדרגה, האורז יתרכך והבצל יספוג את כל הטעמים.

לקראת סוף הבישול הסירו את המכסה ובשלו עוד כרבע שעה כדי שהרוטב יצטמצם מעט ויהפוך סמיך ועשיר יותר. הדבש יתרום לקרמול עדין ולצבע עמוק ומבריק.

לאחר סיום הבישול כבו את האש והניחו לסיר לעמוד כעשר דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתייצב ומקל על הוצאת הבצלים מבלי שיתפרקו.

הגישו את הבצל הממולא כשהוא מכוסה ברוטב החם, לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או לחם טרי שיספוג את הרוטב העשיר. ניתן לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט ולהוספת רעננות.

מנה זו אף משתבחת לאחר לילה במקרר. למחרת הטעמים מתמזגים עוד יותר והרוטב הופך עשיר ומרוכז. בחימום עדין מתקבלת מנה טעימה לא פחות ולעיתים אפילו טובה יותר מהיום שבו הוכנה.