מתכון לפיתה עם קבב

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה מניחים את שני סוגי הבשר הטחון. מוסיפים את הבצל המגורר לאחר שסחטתם ממנו היטב את הנוזלים. שלב זה חשוב כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי.
מוסיפים את השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפפריקה, הבהרט, הפלפל השחור, המלח ושמן הזית.
לשים היטב את התערובת במשך כחמש דקות. הלישה מסייעת לחלבוני הבשר להתחבר ומעניקה לקבבים מרקם יציב ועסיסי.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתמזג והתערובת נעשית נוחה יותר לעיצוב.
לאחר הקירור מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קבבים מאורכים או עגולים לפי ההעדפה.
מחממים היטב מחבת עם מעט שמן. כאשר המחבת חמה מניחים בזהירות את הקבבים. שימוש במחבתות נירוסטה מעניק צריבה מצוינת ושומר על עסיסיות הבשר בזכות פיזור חום אחיד.
צורבים את הקבבים במשך כארבע דקות מכל צד. אין להפוך אותם מוקדם מדי. כאשר נוצר קרום שחום הם משתחררים בקלות מהמחבת.
לאחר שכל הקבבים מוכנים מעבירים אותם לצלחת ומניחים להם לנוח כחמש דקות לפני ההגשה.
בינתיים מחממים את הפיתות במשך שתי דקות בתנור או על מחבת יבשה עד שהן רכות וחמות.
פותחים כל פיתה ומכניסים מעט חסה קצוצה. מוסיפים עגבניות, מלפפונים, בצל סגול וחמוצים.
מניחים בתוך כל פיתה קבב אחד או שניים בהתאם לגודלם.
מוסיפים טחינה, עמבה או סחוג לפי הטעם ומפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה.
מגישים מיד כשהקבב עדיין חם והפיתה רכה.
אחד הסודות להצלחת הקבב הוא בחירת בשר עם אחוז שומן מתאים. בשר רזה מדי עלול להתייבש במהלך הצלייה, בעוד שכמות שומן מאוזנת מעניקה עסיסיות וטעם עשיר. שילוב של בקר עם מעט טלה מעניק לקבב ארומה מסורתית ומרקם נהדר.
גם שלב הצריבה חשוב מאוד. כאשר עובדים עם מחבתות נירוסטה אין צורך להזיז את הקבבים מיד לאחר שמניחים אותם על המחבת. הם ישתחררו באופן טבעי כאשר תיווצר שכבת השחמה יפה. כך מתקבלת מעטפת פריכה שמחזיקה את כל הנוזלים בתוך הבשר.
אפשר לגוון את התוספות לפי ההעדפה האישית. יש מי שמוסיפים כרוב סגול, כרוב לבן, סלט חריף, חצילים קלויים, פלפלים קלויים או בצל מטוגן. כל אחת מהתוספות מוסיפה רובד נוסף של טעם והופכת את המנה לעשירה יותר.
אם רוצים להכין ארוחה חגיגית, אפשר להגיש לצד הפיתות גם צלחת ציפס, תפוחי אדמה אפויים, אורז מתובל או סלט ירקות גדול. כך מתקבלת ארוחה מלאה שמתאימה לכל המשפחה.
מי שמעדיף יכול להכין את הקבבים מראש ולשמור אותם במקרר כשהם מעוצבים אך לא צלויים. לפני ההגשה מחממים את המחבת, צורבים את הקבבים ומגישים כשהם טריים וחמים. בצורה זו הם שומרים על עסיסיות מרבית.
אפשר גם להכין כמות כפולה ולהקפיא את הקבבים לפני הצלייה. כאשר רוצים להשתמש בהם מפשירים במקרר במשך הלילה ולאחר מכן צורבים כרגיל. כך תמיד יש פתרון מהיר לארוחה טעימה ומשביעה.
הצלחת המנה תלויה גם באיכות הפיתה. פיתה טרייה ורכה משלימה בצורה מושלמת את הקבב ומאפשרת ליהנות מכל הטעמים יחד. רצוי לחמם אותה מעט לפני המילוי כדי שתהיה גמישה ולא תיקרע בזמן ההגשה.

**טיפ של סבתא:** סחטו היטב את הבצל לפני הוספתו לתערובת.