קבב עם פטרוזיליה

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים אליו את הבצל המגורר והסחוט היטב. הוצאת הנוזלים מהבצל חשובה כדי למנוע תערובת רכה מדי. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה שום כתוש תבלינים ושמן זית. מערבבים בעדינות בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. אין ללוש את הבשר יתר על המידה שכן פעולה זו עלולה לגרום לקבב להיות קשה לאחר הצלייה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למנוחה של כחצי שעה. זמן זה מאפשר לטעמים להתמזג ולמרקם להתייצב. מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים אותה לחלקים שווים. בידיים לחות יוצרים קבבים מאורכים או עגולים לפי ההעדפה. חשוב שהקבבים יהיו בעובי אחיד כדי שיתבשלו בצורה שווה. מניחים את הקבבים על מגש וממתינים מספר דקות לפני הצלייה. מחממים מחבת כבדה או גריל על חום בינוני גבוה. אין צורך להוסיף הרבה שמן אם משתמשים במחבת טובה. מניחים את הקבבים בזהירות וצולים מכל צד מספר דקות עד לקבלת צבע שחום יפה. במהלך הצלייה יש להפוך בעדינות ולא ללחוץ על הקבבים כדי לשמור על העסיסיות. הצלייה צריכה להיות קצרה יחסית כדי שהבשר יישאר רך ולא יבש. בשלב זה בדיוק נמצא לב המנה והפילוסופיה שמאחוריה. כאן נכנסת הגישה של בריטה שמתבססת על איזון בין חום זמן וסבלנות. לא למהר להפוך לא להעמיס תבלינים ולא לייבש את הבשר. ברגע שמכבדים את חומרי הגלם ונותנים להם את הזמן הנכון מתקבל קבב מושלם בטעם ובמרקם. לאחר הצלייה מוציאים את הקבבים לצלחת ונותנים להם לנוח שתיים עד שלוש דקות. מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בתוך הבשר וכך מתקבל קבב עסיסי יותר בכל ביס. מגישים את הקבבים חמים לצד פיתות טריות סלט ירקות ורטבים לפי הטעם. ניתן להניח את הקבב בתוך פיתה עם טחינה עגבנייה ובצל או להגישו על צלחת עם תוספות מגוונות. המנה מתאימה גם לאירוח כאשר מגישים אותה במרכז השולחן וכל אחד מרכיב לעצמו.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..