עוגת לימון גלאזורה

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגת הלימון היא מהעוגות שמביאות רעננות וחיות לכל שולחן. הטעם החמצמץ והמתוק גם יחד של הלימון בשילוב עם הבצק הרך והגלאזורה הלבנה והמבריקה יוצרים יחד עוגה שנראית יפה ואלגנטית ומתאימה לכל אירוע. זוהי עוגה שמביאים אותה למסיבות ולסיומות שנה ולסעודות שבת ולכל ביקור חברים שרוצים לעשות עליהם רושם טוב מהרגע הראשון שהם מביטים בעוגה. הקשר שלי לעוגת הלימון הזו קשור לסיפור משפחתי קטן. דוד שלי שעסק שנים רבות כיבואן סט הבדלה ואביזרי יודאיקה וסייר בשווקים ובחנויות מתמחות ברחבי אירופה ואמריקה כדי למצוא מוצרים יפים ואיכותיים לשוק הישראלי היה נוסע הרבה ובכל פעם שחזר מנסיעה ארוכה לחו"ל אמא שלי הייתה מכינה לו את עוגת הלימון הזו כדי לגרום לו להרגיש שהוא בבית. הריח שלה היה מקבל אותו בפתח הדלת וסבתא אמרה שאין ברוכה הבאה טובה יותר מעוגת לימון טרייה שחכתה לך כל השבוע. הדוד שלי היה יושב ואוכל שני פרוסות גדולות ומספר על המקומות שראה ועל הדברים היפים שהביא ואנחנו היינו מקשיבים לסיפוריו בעיניים פקוחות לרווחה. מתחילים בהכנת העוגה. מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק גדולה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות. בקערת מיקסר שמים את החמאה הרכה עם הסוכר ומקציפים בעוצמה גבוהה כשלוש דקות שלמות עד שהתערובת תופחת ומשנה את צבעה לבהיר וכמעט לבן. זהו שלב קריטי שנותן לעוגה את האווריריות שלה ולכן לא לקצר אותו. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים חצי דקה בין כל תוספת. מוסיפים את גרידת שלושת הלימונים ואת תמצית הוניל ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ועם קורט המלח. מוסיפים לתערובת המיקסר לסירוגין את הקמח ואת השמנת החמוצה כשמתחילים ומסיימים בקמח ומערבבים בעוצמה נמוכה בלבד. בסוף מוסיפים את מיץ שני הלימונים ומערבבים קצרות. שופכים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פני השטח עם כף. אופים כ-50 עד 55 דקות עד שהעוגה זהובה ויפה וקיסם שמוחדר במרכז יוצא יבש לחלוטין. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא בתוך התבנית לפחות שעה. מכינים את הגלאזורה. בקערה מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ שני הלימונים עד לקבלת גלאזורה חלקה ולבנה שיש לה מרקם נוזלי אך לא מימי. אם הגלאזורה נוזלית מדי מוסיפים עוד אבקת סוכר ואם סמיכה מדי מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. מעבירים את העוגה הקרה לצלחת הגשה ומוזגים את הגלאזורה מעל תוך שמאפשרים לה לזלוג באופן טבעי על הצדדים. מפזרים גרידת לימון טרייה על פני הגלאזורה לפני שהיא מתייצבת. ממתינים כחצי שעה עד שהגלאזורה מתקשה ואז פורסים ומגישים.

**טיפ של סבתא:** גרידת הלימון היא הנשמה של העוגה הזו ולכן חשוב להשתמש בלימונים טריים ולא ממורקים ולגרד רק את השכבה הצהובה החיצונית בלי לגעת בחלק הלבן שמר ומקלקל את הטעם.