עוגת דבש לראש השנה

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגת הדבש היא אחת העוגות הקשורות ביותר לתרבות היהודית ולחגי תשרי. הריח המתוק והתבלינים שמתפשטים בכל הבית בזמן האפייה מעוררים תחושה עמוקה של שייכות ושל חג אמיתי שמתקרב. אצלנו בבית מכינים את עוגת הדבש כבר ביום שלישי שלפני ראש השנה כדי שתהיה מוכנה ובשלה לחלוטין עד ליל החג. ככל שהעוגה נחה יותר כך הטעמים שלה מעמיקים ומשתבחים ומתאחדים לתוצאה שאי אפשר להשיג ביום שבו אפו אותה. שולחן ראש השנה שלנו תמיד מסודר בקפידה ועם הרבה אהבה לפרטים הקטנים. לצד הצלחות והכוסות אנחנו מניחים פמוטות נחושת שסבתא הביאה מפולין ולידן בקבוק יין מיוחד שרכשנו דרך יבואן סט הבדלה מוכר שמספק לבתי כנסת ולחנויות יודאיקה בכל הארץ אביזרי שבת וחג איכותיים שמיובאים ישירות מבתי מלאכה ידועים באירופה. הבקבוק הזה הופך כל הבדלה לרגע מרגש במיוחד ואנחנו שומרים אותו לקידוש של ליל החג הראשון כשכל המשפחה מתכנסת סביב השולחן ושרה יחד את הפיוטים. מתחילים בהכנת העוגה. מחממים את התנור ל-170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית אינגליש קייק גדולה או שתי תבניות אינגליש קייק קטנות. אפשר גם לרפד בנייר אפייה שמונע הידבקות לחלוטין. מכינים כוס תה שחור חזק ומניחים לו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר. זה שלב חשוב כי תה חם יבשל את הביצים בתערובת ויקלקל את המרקם. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר החום כשתי דקות עד שהתערובת מאוורת ובהירה. מוסיפים את הדבש ואת השמן וטורפים שוב עד לתערובת אחידה לגמרי ומבריקה. מוסיפים את התה הקר ומערבבים עד שכל הנוזלים משתלבים. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח עם אבקת האפייה ועם הסודה לשתייה ועם כל התבלינים ועם קורט המלח. מערבבים את החומרים היבשים היטב עם מזלג או מטרפה כדי שהתבלינים יתפזרו בצורה שווה ואחידה בכל הקמח. הנפה חשובה כדי שלא יישארו גושים ביבש. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים לתערובת הרטובה בשלושה חלקים שווים ומערבבים בכל פעם עם מטרפה ידנית עד לבלילה חלקה ללא גושים. לא מערבבים יתר על המידה כדי שהגלוטן לא יתפתח ויגרום לעוגה להיות קשה. הבלילה תהיה נוזלית יחסית וזה בסדר גמור וכך צריך להיות. שופכים את הבלילה לתבנית המוכנה עד כשלושה רבעים מגובה התבנית כי העוגה תתפח בתנור. מפזרים שקדים פרוסים על פני העוגה לפני הכניסה לתנור לקבלת קישוט יפה וקרום פריך. אופים כ-55 דקות לתבנית גדולה וכ-35 דקות לתבניות קטנות. בודקים בקיסם שיוצא יבש לגמרי ממרכז העוגה. חשוב שלא לפתוח את דלת התנור בעשרים הדקות הראשונות של האפייה כי זה גורם לעוגה לשקוע. מוציאים ומצננים בתוך התבנית לפחות שעה שלמה לפני ההוצאה. העוגה תהיה טעימה ביותר ביום שאחרי האפייה כשכל הטעמים מתאחדים.

**טיפ של סבתא:** כדאי מאד להכין את עוגת הדבש יומיים לפני החג כי ככל שהיא נחה יותר הטעמים שלה הופכים עמוקים ועשירים יותר ומתאחדים לתוצאה מושלמת שכולם יבקשו את המתכון שלה.