פשטידת קישואים ביתית רכה וטעימה

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית שוטפים היטב את הקישואים ומגררים אותם בפומפייה גסה. לאחר הגירור מפזרים מעט מלח על הקישואים ומשאירים אותם במסננת למשך כעשרים דקות. שלב זה חשוב מאוד משום שהקישואים מכילים כמות גדולה של נוזלים, והוצאת חלק מהם תסייע לקבל פשטידה יציבה ואוורירית יותר.
לאחר ההמתנה סוחטים היטב את הקישואים בעזרת הידיים או באמצעות מגבת מטבח נקייה. ככל שתסחטו יותר נוזלים, כך המרקם הסופי של הפשטידה יהיה מוצלח יותר.
במקביל מחממים מעט שמן זית בתוך מחבת נירוסטה מומלצת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש בינונית במשך כשמונה דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל לקבל גוון זהוב. אין למהר בשלב זה, שכן בצל מטוגן היטב מעניק מתיקות טבעית וטעם עשיר לכל הפשטידה.
מעבירים את הבצל לקערה גדולה ומניחים לו להתקרר מעט. מוסיפים אליו את הקישואים הסחוטים, הגבינה הבולגרית, הגבינה הצהובה, השמיר והפטרוזיליה.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים היטב עד שאין גושים. כעת מוסיפים את המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט.
יוצקים את תערובת הביצים אל קערת הירקות והגבינות ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים לתערובת אחידה. אם התערובת נראית סמיכה מאוד ניתן להוסיף כף או שתיים של חלב, ואם היא נוזלית מדי אפשר להוסיף מעט קמח.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
משמנים היטב תבנית אפייה ויוצקים אליה את התערובת. מיישרים את החלק העליון בעזרת כף או מרית כדי שהפשטידה תיאפה בצורה אחידה.
אופים במשך כארבעים וחמש עד חמישים וחמש דקות, עד שפני הפשטידה מזהיבים והיא יציבה למגע. אם רוצים שכבה עליונה פריכה במיוחד, ניתן להפעיל את מצב הגריל בשלוש הדקות האחרונות של האפייה תוך השגחה.
לאחר האפייה מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים לה להתקרר כרבע שעה לפני החיתוך. זמן המנוחה מאפשר לפשטידה להתייצב ולהישאר שלמה בעת ההגשה.
הצעות להגשה
פשטידת הקישואים משתלבת נהדר עם סלט ירקות קצוץ, סלט חסה, סלט עגבניות שרי או סלט כרוב טרי. אפשר להגיש לצידה יוגורט עם עשבי תיבול, טחינה ביתית או גבינה לבנה מתובלת.
הפשטידה טעימה גם כשהיא חמימה וגם לאחר שהתקררה לטמפרטורת החדר. היא מתאימה לקחת לעבודה, לבית הספר או לפיקניק, וניתן אף להכין אותה יום מראש ולאחסן במקרר.
מי שמעוניין להעשיר את הטעם יכול להוסיף לתערובת פטריות מוקפצות, תירס, זיתים קצוצים או פלפלים קלויים. גם גבינת מוצרלה או פרמזן מגורד ישתלבו מצוין ויעניקו מרקם עשיר יותר.
אם בוחרים להוסיף ירקות נוספים, מומלץ לטגן או לאדות אותם תחילה כדי להוציא מהם עודפי נוזלים. גם במקרה כזה עבודה עם מחבת נירוסטה מומלצת מסייעת לקבלת צריבה עדינה ושמירה על טעמם הטבעי של הירקות.

**טיפ של סבתא:** הקפידו לסחוט היטב את הקישואים כדי למנוע פשטידה רטובה.