פוקאצה עם עשבי תיבול

👩‍🍳 אופן ההכנה

נתחיל בשילוב החומרים היבשים. שמים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב. שלב זה חשוב משום שהשמרים צריכים להתפזר באופן אחיד בקמח כדי לפעול בצורה טובה יותר במהלך ההתפחה. אם בוחרים להשתמש בשמרים טריים כדאי להמיסם קודם במים פושרים עם הסוכר ולהמתין כמה דקות עד שמתחילה להיווצר שכבת קצף עדינה שמראה שהשמרים פעילים. כעת מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ושמן הזית ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ. בשלב מסוים יש לעבור ללישה בידיים. הבצק יהיה מעט דביק אך אין להוסיף הרבה קמח, אלא להמשיך בלישה כעשר דקות עד שהבצק נעשה חלק וגמיש. הסיבה שאנו נמנעים מהוספת קמח היא שריבוי קמח עלול לייבש את הבצק ולפגוע באווריריות שלו. מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט בשמן זית, מכסים במגבת או בניילון ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח. הזמן הדרוש הוא בערך שעה עד שעה וחצי, בהתאם לטמפרטורת החדר. התפחה מוצלחת היא המפתח לפוקאצה רכה ואוורירית. לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. משמנים את הידיים בשמן זית ופורסים את הבצק בעדינות עד שהוא מכסה את התבנית בצורה אחידה. אין להשתמש במערוך אלא לעבוד בעדינות עם הידיים כדי לא לפגוע במרקם האוורירי של הבצק. השלב הבא הוא יצירת השקעים האופייניים לפוקאצה. בעזרת כריות האצבעות יוצרים שקעים קטנים בכל חלקי הבצק. השקעים אינם רק לצורה יפה אלא מאפשרים לשמן ולעשבים לחדור אל תוך הבצק ולהעניק טעם עשיר יותר. כעת מפזרים על הבצק את עשבי התיבול. רוזמרין ותימין מתאימים במיוחד לפוקאצה משום שהם מעניקים ארומה ים תיכונית מעודנת. ניתן להשתמש בעשבים טריים או יבשים לפי הזמינות בבית. לאחר פיזור העשבים מזלפים שמן זית בנדיבות ומוסיפים מעט מלח גס מעל. שמן הזית חשוב מאוד משום שהוא משפיע על הטעם ועל המרקם של הפוקאצה לאחר האפייה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאתיים ועשרים מעלות ואופים במשך עשרים דקות בערך. חשוב לבדוק לאחר חמש עשרה דקות כדי לראות אם הפוקאצה כבר מתחילה להשחים. תנורים שונים פועלים באופן מעט שונה ולכן זמן האפייה עשוי להשתנות. כאשר הפוקאצה מזהיבה ונראית מעט פריכה מלמעלה היא מוכנה. מוציאים מהתנור ומניחים על משטח עבודה למנוחה של כמה דקות לפני החיתוך. מנוחה קצרה מאפשרת לפריכות להתייצב ומקלה על החיתוך. ניתן להגיש את הפוקאצה חמה או בטמפרטורת החדר. היא מצוינת לצד שמן זית בלסמי, ממרחים שונים, גבינות קשות או גבינות טריות.

**טיפ של סבתא:**שימוש בשמן זית איכותי משפיע באופן משמעותי על הטעם הסופי..