גאלט פטריות וטימין

👩‍🍳 אופן ההכנה

גאלט הוא מאפה צרפתי כפרי ופשוט שכל הקסם שלו נמצא בספונטניות שלו. בניגוד לטארט מסודר שצריך תבנית מיוחדת ואפייה עיוורת ועיצוב מדויק, הגאלט הוא בצק שמרדדים לעיגול גס, ממלאים במה שרוצים ומקפלים את השוליים פנימה עם האצבעות. התוצאה מראה כפרית וחופשית ומשדרת בדיוק את מה שגאלט אמור לשדר: אוכל ביתי אמיתי שמישהו הכין אותו בידיים עם חומרים טובים ואהבה. ועם פטריות וטימין ועיסת ריקוטה מדהימה בפנים, הגאלט הזה הוא כלל לא פשוט בטעמו. הסוד לגאלט פטריות מוצלח הוא לוודא שהפטריות מבושלות היטב לפני שממלאים את הבצק. פטריות שנכנסות לאפייה כשהן עדיין מלאות נוזלים ישחררו אותם לתוך הבצק ויהפכו אותו לרטוב ולא פריך. לכן חשוב לבשל את הפטריות עד שהנוזלים שלהן מתאדים לחלוטין ומתחיל להתפתח צבע זהוב יפה על הפנים שלהן. לבישול פטריות בצורה הנכונה הכלי הנכון הוא סיר סוטאז. הדפנות הנמוכות והתחתית הרחבה שלו מאפשרות לאדים לברוח בקלות במקום להצטבר ולבשל את הפטריות בנוזלים שלהן. בסיר סוטאז הפטריות מתחילות להשחים ולקרמל בצורה אחידה ויפה, מה שמעמיק את הטעם שלהן בצורה שאי אפשר להשיג בסיר גבוה. כשרואים את הפטריות בסיר סוטאז הופכות לזהובות ומבריקות עם עלי הטימין שמסתובבים ביניהן מבינים שטעם הגאלט יהיה עמוק ועשיר. מתחילים בהכנת הבצק. מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה קרה ומשפשפים עד לפירורים גסים. מוסיפים מים קרים ולשים בעדינות. עוטפים ומכניסים למקרר 30 דקות. מחממים חמאה ושמן זית בסיר סוטאז על אש בינונית גבוהה. מוסיפים פטריות בשכבה אחידה ולא מערבבים. מניחים להשחים 4 דקות ואז מערבבים. מוסיפים שום ועלי טימין. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מתבלים. מניחים לצינון. מערבבים ריקוטה עם פרמזן וביצה ומתבלים. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר כ-35 ס"מ על נייר אפייה. מורחים את תערובת הריקוטה במרכז ומשאירים שוליים של כ-6 ס"מ. מסדרים את הפטריות מעל הריקוטה. מקפלים את שוליות הבצק פנימה מעל שולי המילוי. מברישים בביצה. אופים כ-35 דקות עד לזהוב מושלם. מגישים חם.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לערבב את הפטריות בתחילת הבישול ולתת להן לשבת בשקט במחבת עד שמתפתח צבע זהוב כי ערבוב מוקדם מדי גורם להן לשחרר נוזלים ולהתבשל במקום להשחים.