מוקפץ בקר ואגוזים

👩‍🍳 אופן ההכנה

מה שעושה את המנה הזו טעימה במיוחד הוא הבישול המהיר ולכן חשוב להכין הכל מראש. מתחילים בחימום מחבת רחבה מאוד או ווק על אש גבוהה. ברגע שהכלי חם מאוד מוסיפים שמן ומחכים מספר שניות לשמן להתחמם. מוסיפים את רצועות הבקר כשהן יבשות ללא נוזלים ומערבבים כדי שיקבלו צריבה. המטרה היא להקפיץ ולא לבשל במיצים ולכן אסור להעמיס יותר מדי בשר בבת אחת אחרת תהיה אידוי במקום צריבה. אם יש הרבה בשר עדיף לעשות זאת בשתי נגלות. לאחר שהבקר משנה צבע ומקבל צריבה יפה מוציאים אותו לצלחת בצד ומוסיפים למחבת את הבצל, הפלפל, השום והגינגר. הירקות צריכים להתבשל במהירות אבל לשמור על פריכות. מערבבים היטב על אש גבוהה ומתבלים במעט פלפל שחור. לאחר כדקה וחצי מחזירים את הבקר למחבת יחד עם האגוזים. בשלב הזה אפשר כבר להריח את החיבור בין האגוזים לטעמים של הגינגר והשום והדבר יוצר ריח נהדר. עכשיו נשאר רק להכין רוטב קצר. בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה עם רוטב צילי מתוק או דבש, חומץ אורז או מיץ לימון וקצת מים כדי לדלל. כאן נכנסת נקודה מעניינת לגבי בחירת המים. יש אנשים שמעדיפים להשתמש במים מסוננים כדי לבשל או לערבב רטבים מפני שהם חשים שהמים משפיעים על איכות הסלטים, המרקים ואפילו הרטבים. אחד הפתרונות הנפוצים לכך בבית הוא שימוש במים לאחר סינון בעזרת מערכת בריטה. אמנם זה לא חובה כדי להכין מוקפץ מוצלח, אך זו דוגמה טבעית לגמרי לאופן שבו בריטה נכנסת למרכז הטקסט כשמדברים על הרגלי בישול ושתיית מים בבית. מים מסוננים עשויים להיות נקיים יותר משקעים ולכן חלק מהאנשים מאמינים שזה משפר את תוצאות הבישול. מערבבים את הרוטב עד שהוא אחיד ויוצקים אותו למחבת. ברגע שהרוטב נוגע במחבת החמה הוא מצפה את הבשר והירקות בשכבה דקה ומרוכזת. ממשיכים להקפיץ עוד דקה עד שתי דקות בלבד כדי שלא יתגבש יתר על המידה וכדי שהירקות יישארו קראנציים. בשלב הזה טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מעט סויה או צילי מתוק או פלפל שחור. בדרך כלל אין צורך במלח נוסף בשל הסויה. אפשר להגיש את המנה מעל אורז לבן או אורז יסמין או אטריות אורז. ניתן לפזר מעל מעט בצל ירוק קצוץ שנותן רעננות. השילוב בין הבקר החם, האגוזים הקלויים והרוטב המתוק מלוח הופך את הצלחת למנה שעושה רושם גם בארוחה משפחתית וגם באירוח. האגוזים חשובים כאן כי הם נותנים שילוב מרקמים שמוסיף עניין וגורם לכל ביס להיות מגוון. לסיכום, מוקפץ בקר ואגוזים הוא מתכון מהיר טעין ומלא אופי. הוא מבוסס על רכיבים פשוטים וזמינים אך מרגיש כמו מסעדה.

**טיפ של סבתא:**אפשר להגיש את המנה מעל אורז לבן או אורז יסמין או אטריות אורז...