מתכון לקדאיף עם אגוזים

👩‍🍳 אופן ההכנה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומברישים תבנית אפייה בחמאה כדי למנוע הידבקות. בקערה גדולה מערבבים את שערות הקדאיף עם החמאה המומסת עד שכל הסיבים מצופים באופן אחיד. שלב זה חשוב מאוד, שכן החמאה אחראית לפריכות ולצבע הזהוב של הקדאיף לאחר האפייה. יש להקפיד שהחמאה תגיע לכל חלקי הקדאיף, אך לא למעוך את הסיבים יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי. בקערה נפרדת מערבבים את אגוזי המלך, הפיסטוקים, הסוכר והקינמון. התערובת הזו תהווה את הלב של הקינוח ותעניק לו עומק טעמים וניחוח חמים. ניתן לשחק עם סוגי האגוזים לפי הטעם האישי, אך השילוב בין אגוזי מלך לפיסטוקים מעניק איזון בין מרירות עדינה למתיקות טבעית. מחלקים את הקדאיף לשני חלקים. מניחים שכבה ראשונה של שערות קדאיף בתחתית התבנית ומהדקים בעדינות. מעליה מפזרים באופן אחיד את תערובת האגוזים, ודואגים לכסות את כל השטח. לאחר מכן מניחים את שכבת הקדאיף השנייה מעל המילוי ומהדקים שוב בעדינות, כך שהמילוי יהיה כלוא בין שתי שכבות פריכות. ניתן להבריש מעט חמאה נוספת מעל החלק העליון לקבלת צבע זהוב עמוק יותר. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ 30 עד 35 דקות, או עד שהקדאיף מזהיב בצורה יפה ואחידה. בזמן האפייה ניתן להכין את סירופ הדבש. בסיר קטן מחממים את הדבש יחד עם המים ומיץ הלימון על אש בינונית. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים שתיים עד שלוש דקות בלבד, עד לקבלת סירופ חלק ומעט סמיך. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי לשמור על הארומה הטבעית של הדבש. כאשר הקדאיף יוצא מהתנור והוא עדיין חם, יוצקים מעליו את סירופ הדבש באופן אחיד. הצליל של הסירופ הנספג בשכבות הפריכות הוא סימן טוב לכך שהקינוח יספוג את המתיקות וישמור על מרקם מאוזן בין פריך לעסיסי. מניחים לקדאיף להצטנן מעט לפני החיתוך, כדי שהשכבות יתייצבו ויהיה קל להגיש מנות יפות.

**טיפ של סבתא:**לקבלת פריכות מושלמת, הקפידו לפזר את החמאה בצורה אחידה על שערות הקדאיף לפני האפייה...