עוגיות שוקולד מריר

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בחימום התנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. חשוב מאוד להכין את כל המרכיבים מראש כדי לעבוד בצורה מסודרת ונוחה. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה יחד עם החמאה. ממיסים אותם יחד על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין כל חימום, עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מניחים בצד לצינון קל, כדי שלא יבשל את הביצים בהמשך. בקערה גדולה מערבבים את הסוכר הלבן והסוכר החום יחד עם תערובת השוקולד והחמאה. מערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל. מתקבלת תערובת כהה, סמיכה וריחנית במיוחד. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את התערובת היבשה בהדרגה אל התערובת הרטובה, תוך ערבוב עדין בלבד. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על עוגיות רכות ולא דחוסות. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות לתוך הבצק. בשלב זה מתקבל בצק עשיר מאוד, מעט דביק אך יציב. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך 30 עד 45 דקות. שלב זה חשוב מאוד להתייצבות הבצק ולקבלת עוגיות עם מרקם נכון. בדיוק כמו שלא מתפשרים על כרית לברית איכותית, כך גם לא כדאי לדלג על שלב הקירור. לאחר הקירור, יוצרים כדורים בגודל של כף ומניחים על תבנית האפייה עם מרווחים ביניהם. ניתן לשטח מעט כל כדור בעזרת היד. אופים במשך 10 עד 12 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בשוליים אך נשארות רכות במרכז. חשוב מאוד לא לאפות יתר על המידה, כי העוגיות ממשיכות להתייצב לאחר היציאה מהתנור. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת. בזמן הקירור הן מקבלות את המרקם המושלם והטעם מתעמק. העוגיות הללו מושלמות להגשה עם כוס חלב קר או קפה חם, והן נשמרות היטב בקופסה אטומה למשך מספר ימים.

**טיפ של סבתא:**אל תוותרו על קירור הבצק לפני האפייה..