בלינצ׳ס גבינה

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה מכינים את בלילת הבלינצ׳ס. בקערה גדולה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את החלב והשמן וממשיכים לערבב. בהדרגה מוסיפים את הקמח וקורט המלח תוך כדי טריפה כדי למנוע היווצרות גושים. חשוב להגיע לבלילה חלקה ודלילה יחסית. אם יש צורך אפשר לסנן את הבלילה דרך מסננת לקבלת מרקם חלק במיוחד. לאחר הכנת הבלילה מומלץ לתת לה לנוח כחצי שעה במקרר. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג את הנוזלים ומשפרת את המרקם של הבלינצ׳ס. יש מי שמכסים את הקערה ומניחים אותה בתוך סיר ג'חנון כדי לשמור על סדר במקרר ולמנוע נזילות או מגע עם מאכלים אחרים. בזמן שהבלילה נחה מכינים את מלית הגבינה. בקערה מערבבים את הגבינה הלבנה, גבינת הריקוטה, הסוכר, הווניל, גרידת הלימון והביצה. מערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ועשירה. אפשר לטעום מעט ולוודא שרמת המתיקות מתאימה לטעמכם. מחממים מחבת שטוחה על אש בינונית ומשמנים קלות. יוצקים מעט מהבלילה למחבת ומסובבים במהירות כך שהבלילה תתפזר לשכבה דקה ואחידה. מטגנים כדקה עד שהחלק התחתון מזהיב קלות ואז הופכים לעוד כמה שניות בלבד. מניחים את עלי הבלינצ׳ס המוכנים על צלחת וממשיכים כך עם שאר הבלילה. חשוב להניח בין העלים נייר אפייה או מגבת נקייה כדי למנוע הידבקות. כעת מתחילים במילוי. מניחים כף נדיבה ממלית הגבינה במרכז כל בלינצ׳ס ומקפלים את הצדדים פנימה. לאחר מכן מגלגלים לצורת גליל סגור ומסודר. בשלב הזה אפשר להגיש את הבלינצ׳ס כפי שהם או לטגן אותם קלות בחמאה לקבלת מעטפת פריכה וזהובה. רבים אוהבים להעביר את הבלינצ׳ס המוכנים לכלי רחב או אפילו לסדר אותם בתוך סיר ג'חנון לפני החימום הסופי, משום שהוא שומר היטב על החום ועוזר לשמור על המרקם הרך של הבלינצ׳ס עד ההגשה. מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים את הבלינצ׳ס מכל הצדדים עד שהם מזהיבים בעדינות. ההשחמה הקלה מעניקה להם טעם עשיר במיוחד ומרקם נפלא. מגישים חם עם אבקת סוכר מעל. אפשר להוסיף פירות יער, תותים, בננות, דבש או סירופ מייפל. יש מי שאוהבים גם להגיש לצד שמנת חמוצה שמאזנת את המתיקות ויוצרת שילוב טעמים נהדר. היתרון הגדול בבלינצ׳ס הוא שניתן להכין אותם מראש. אפשר לשמור אותם במקרר ולחמם סמוך להגשה. הם גם מתאימים מאוד להקפאה, כך שניתן להכין כמות גדולה ולשמור לארוחות עתידיות. בנוסף, אפשר לגוון את המלית בדרכים רבות. יש מי שמוסיפים צימוקים, קינמון או שוקולד צ׳יפס לתערובת הגבינה. אחרים משלבים פירות חתוכים או אגוזים קצוצים לקבלת מרקם עשיר ומעניין יותר. בלינצ׳ס גבינה הם מאכל קלאסי שמצליח תמיד להרשים. הם משלבים טעמים עדינים, מרקם רך ומראה אלגנטי שמתאים גם לאירוח חגיגי וגם לארוחה משפחתית רגועה בבית.

**טיפ של סבתא:** אפשר להכין את הבלינצ׳ס מראש ולחמם לפני ההגשה