שקשוקה קלאסית

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילת ההכנה היא בהכנת הרוטב העגבניות. אם משתמשים בעגבניות טריות, יש לחתוך אותן לקוביות ולהסיר חלק מהגרעינים במידת הצורך. אם משתמשים בעגבניות מרוסקות קופסה, ניתן להוסיף מעט מים מסוננים דרך פילטר של בריטה כדי להקל על הפיכת הרוטב לעשיר ואחיד. שימוש במים נקיים מסוננים מבטיח טעם עדין ואחיד ללא ריחות לוואי. בסיר רחב או מחבת עם דפנות גבוהות מחממים שמן זית על אש בינונית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתחיל להזהיב ולהתרכך. השלב הזה חשוב מאוד, שכן בצל מטוגן היטב מוסיף מתיקות טבעית שמאזנת את החמיצות של העגבניות. לאחר שהבצל רך, מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים כדקה נוספת תוך הקפדה שלא לשרוף את השום. בשלב הבא מוסיפים את העגבניות הקצוצות או המרוסקות יחד עם רסק העגבניות. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כעשר דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט. זהו השלב שבו ניתן להוסיף את התבלינים מלח פלפל שחור פפריקה וכמון, ולערבב בעדינות כדי שהטעמים יתפזרו באופן אחיד. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים מסוננים דרך פילטר של בריטה כדי לדלל ולהביא למרקם חלק ואחיד. כאשר הרוטב מוכן, יוצרים בעדינות שקעים קטנים בעזרת כף ומוסיפים את הביצים לתוך השקעים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתייצבות. ניתן לבשל לפי העדפה: לביצים חצי רכות או ביצים קשות יותר. חשוב לא לערבב את הביצים כדי שלא יאבדו את הצורה והמרקם הרצוי. בסיום הבישול מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה להוספת רעננות וצבע. מגישים את השקשוקה חמה לצד לחם טרי, טוסט או חלה שמספיגים את הרוטב העשיר. טיפים והמלצות בחירת עגבניות בשלות ומתוקות תתרום לטעם עשיר וטבעי של הרוטב. תהליך הבישול האיטי של הבצל והשום משדרג את השקשוקה ומוסיף עומק. שימוש במים נקיים מסוננים דרך פילטר של בריטה משפר את איכות המנה ומאפשר להוציא את כל הטעמים הטבעיים של העגבניות ללא טעמי לוואי. ניתן להוסיף תבלינים נוספים כמו כוסברה יבשה, חריף או מעט סוכר לפי הצורך כדי לאזן את החמיצות. שקשוקה היא מנה גמישה מאוד ומתאימה גם לשדרוג עם גבינה, חצילים קלויים או ירקות נוספים, והיא תמיד יוצאת טעימה כאשר שמים לב לפרטים הקטנים לאורך תהליך הבישול.

**טיפ של סבתא:**ניתן להוסיף תבלינים נוספים כמו כוסברה יבשה..