קובה סלק במילוי בשר

קובה סלק במילוי בשר

המתכון המנצח של סבתא לקובה סלק במילוי בשר.

📝 מצרכים

  • 2 כוסות סולת דקה או בורגול דק מאוד לקליפת הקובה
  • 1 כוס מים פושרים ללישת הבצק
  • 1 כפית מלח לבצק הקובה
  • 1 כף שמן זית לבצק הקובה
  • 400 גרם בשר בקר טחון למילוי
  • 1 בצל קטן קצוץ דק למילוי
  • 2 כפות שמן זית לטיגון המילוי
  • 1 כפית בהרט
  • חצי כפית קינמון טחון
  • מלח לפי הטעם למילוי
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם למילוי
  • 1 כף צנוברים או שקדים קצוצים אופציונלי
  • 4 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
  • 1 בצל גדול קצוץ למרק
  • 2 כפות שמן זית למרק
  • 1 כף סוכר לאיזון חמיצות
  • מיץ מלימון אחד או לפי הטעם
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית מלח למרק
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם למרק
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 2 ליטר מים או ציר עוף עדין
  • חופן עלי סלרי קצוצים או פטרוזיליה להגשה

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    מתחילים בהכנת קליפת הקובה. בקערה גדולה מערבבים את הסולת או הבורגול עם המלח ושמן הזית. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש שאינו דביק מדי. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים ואם הוא רטוב מדי מוסיפים מעט סולת. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לנוח כחצי שעה. מנוחה זו מאפשרת לסולת לספוג נוזלים ולהפוך לגמישה וקלה לעבודה. בינתיים מכינים את המילוי. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב קלות. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו תוך ערבוב עד שהוא משנה צבעו ומתחיל להשחים. מתבלים בבהרט קינמון מלח ופלפל ומוסיפים את הצנוברים או השקדים אם בוחרים להשתמש בהם. ממשיכים לטגן עוד מספר דקות עד שהנוזלים מתאדים והמילוי יבש יחסית. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי לפני מילוי הקובות. מילוי חם עלול להמיס את הבצק ולהקשות על עיצוב הקובה. לאחר שהבצק והמילוי מוכנים מתחילים בעיצוב הקובות. מרטיבים מעט את הידיים, לוקחים כדור בצק קטן ופותחים אותו בעזרת האצבעות לצורת קערית דקה. מניחים כפית מילוי במרכז וסוגרים בעדינות לצורת אליפסה או כדור תוך הקפדה על סגירה טובה ללא חורים. מניחים את הקובות המוכנות על מגש מרופד בנייר אפייה וממשיכים עד לסיום כל הבצק והמילוי. כעת עוברים להכנת מרק הסלק. בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את קוביות הסלק ומערבבים מספר דקות עד שהן מצופות בשמן ומתחילות להתרכך קלות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים דקה נוספת כדי לפתוח טעמים. מוסיפים את המים או הציר, מתבלים במלח פלפל כמון פפריקה וסוכר, ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות עד שהסלק מתרכך והמרק מקבל צבע עמוק ויפה. מוסיפים בזהירות את הקובות למרק הרותח בעדינות, מבלי לערבב חזק כדי שלא יתפרקו. מבשלים על אש נמוכה עוד כשלושים דקות עד שהקובות מתבשלות מבפנים והטעמים מתמזגים. לקראת הסוף מוסיפים מיץ לימון בהדרגה וטועמים עד לקבלת האיזון הרצוי בין חמיצות למתיקות. עבודה עם סירים איכותיים כמו סירי סולתם מאפשרת בישול אחיד ושמירה על חום יציב לאורך זמן, דבר חשוב במיוחד בבישול עדין של קובות במרק. מגישים את המרק חם עם פיזור של עלי סלרי או פטרוזיליה קצוצה מעל. ניתן להגיש עם לחם טרי או אורז לבן בצד לספיגת הרוטב האדום והעשיר.

    **טיפ של סבתא:**דאי לבשל את הקובות על אש נמוכה וללא ערבוב חזק כדי שישמרו על צורתן...