עוגת גבינה עשירה עם פירות יער

שלב ראשון: מכינים את התבנית ואת התנור. מחממים תנור ל 160 מעלות במצב חום עליון ותחתון. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. אם רוצים להקל על חילוץ העוגה, אפשר לרפד גם את דפנות התבנית ברצועות נייר אפייה.

שלב שני: מכינים את תחתית הביסקוויטים. מכניסים את הביסקוויטים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת פירורים דקים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס את הביסקוויטים לשקית חזקה ולפורר בעזרת מערוך. מעבירים את הפירורים לקערה, מוסיפים את הסוכר ואת החמאה המומסת ומערבבים היטב עד שכל הפירורים נרטבים באופן אחיד.

שלב שלישי: יוצרים תחתית יציבה. מעבירים את תערובת הביסקוויטים לתבנית ומהדקים היטב בעזרת כף או תחתית של כוס. חשוב להדק גם באזור שבין מרכז התבנית לדפנות כדי לקבל בסיס אחיד שלא יתפורר בעת החיתוך. אופים במשך 10 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים לתחתית להתקרר מעט.

שלב רביעי: מכינים את מלית הגבינה. בקערה גדולה מניחים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר. מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מומלץ להשתמש בגבינות בטמפרטורת החדר כדי למנוע גושים. אפשר להגיש את העוגה לאחר האפייה לצד שתייה חמה ולהניח על שולחן האירוח גם כוס חתן מעוצבת, שתוסיף נגיעה חגיגית ומיוחדת לאווירה.

שלב חמישי: מוסיפים את הביצים. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם ומערבבים לאחר כל הוספה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת. אין צורך להקציף במהירות גבוהה, משום שהכנסת אוויר רב עלולה לגרום לעוגה לתפוח במהירות בתנור ולאחר מכן לשקוע. ממשיכים לערבב בעדינות עד לקבלת מלית אחידה.

שלב שישי: משלימים את המלית. מוסיפים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, תמצית הווניל וגרידת הלימון. מנפים פנימה את הקורנפלור והקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, סמיכה וקרמית. עוברים בעזרת מרית על דפנות הקערה כדי לוודא שכל המרכיבים נטמעו היטב. אין לערבב מעבר לנדרש.

שלב שביעי: יוצקים לתבנית ואופים. מעבירים את מלית הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים ומיישרים את פני העוגה בעזרת מרית. מניחים את התבנית במרכז התנור ואופים במשך 55 עד 70 דקות, בהתאם לתנור. העוגה מוכנה כאשר השוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט כאשר מזיזים בעדינות את התבנית. אין להמתין עד שכל מרכז העוגה יהיה קשה, משום שהיא תמשיך להתייצב בזמן הקירור.

שלב שמיני: מקררים את העוגה בהדרגה. מכבים את התנור ומשאירים את הדלת פתוחה מעט למשך כ 15 דקות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך שש שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם. הקירור הממושך מסייע למלית להתייצב ומקל על פריסת פרוסות יפות.

שלב תשיעי: מכינים את ציפוי פירות היער. מניחים בסיר קטן את פירות היער, הסוכר ומיץ הלימון. מחממים על אש בינונית במשך חמש עד שמונה דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהפירות מתחילים להתרכך ומשחררים מעט מיץ. אם משתמשים בפירות יער קפואים, אין צורך להפשיר אותם מראש, אך ייתכן שיידרש זמן בישול נוסף.

שלב עשירי: מסמיכים את הציפוי. מערבבים בכוס קטנה את הקורנפלור עם כף מים קרים עד שאין גושים. יוצקים את התערובת לסיר תוך ערבוב ומבשלים עוד דקה או שתיים, עד שהנוזלים מסמיכים מעט. מסירים מהאש ומניחים לציפוי להתקרר לחלוטין. חשוב לא לשפוך ציפוי חם על העוגה הקרה, כדי למנוע פגיעה במרקם הגבינה.

שלב אחד עשר: מקשטים את העוגה. מוציאים את העוגה מהמקרר ומחלצים אותה בעדינות מהתבנית. מפזרים מעל את ציפוי פירות היער הקר ומורחים בעדינות לכיסוי חלקי או מלא של פני העוגה. אפשר להשאיר מעט מהשוליים חשופים כדי להבליט את שכבת הגבינה הלבנה. מקשטים בפירות יער טריים ובעלי נענע לפי הטעם.

שלב שנים עשר: מגישים ושומרים. חותכים את העוגה בעזרת סכין חדה שטובלים במים חמים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך. כך מתקבלות פרוסות מסודרות עם שכבות ברורות של תחתית, גבינה ופירות יער. מגישים את העוגה כשהיא קרה ושומרים את השאריות בכלי אטום במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.