ג׳חנון גבינה וזיתים

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שהבצק אחיד, רך וגמיש. לאחר מכן מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק ומבריק. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר. מנוחה זו מאפשרת לגלוטן להתרכך וכך יהיה קל יותר לרדד את הבצק ולהכין ממנו שכבות דקיקות. לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף ומניחים אותם על משטח מקומח קלות. מכסים ונותנים להם לנוח עוד כחצי שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי. בקערית מערבבים גבינת פטה ומוצרלה יחד עם הזיתים הקצוצים והפטרוזיליה. ניתן להוסיף מעט פלפל שחור אם רוצים תוספת טעם עדינה. כעת מתחילים ברידוד הבצק. לוקחים כדור בצק אחד, מורחים מעט חמאה על משטח העבודה ומשטח הידיים כדי למנוע הידבקות, ומתחילים למתוח את הבצק עד שהוא דק ושקוף כמעט. מניחים שכבה אחידה של תערובת הגבינה והזיתים לאורך הבצק, משאירים שוליים קטנים בצדדים. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה ואח"כ מגלגלים את הרולדה לצורת שבלול. חוזרים על התהליך עם כל כדורי הבצק. בתחתית סיר ג'חנון איכותי מרפדים בנייר אפייה, מניחים את פרוסות תפוחי האדמה, ומסדרים מעל את שבלולי הג׳חנון בזהירות. בין השבלולים מניחים את הביצים החומות. שימוש בסיר כבד עם מכסה אטום חשוב מאוד כדי לשמור על לחות ואפייה איטית ואחידה. אופים את הג׳חנון בתנור שחומם מראש ל 100 מעלות למשך שמונה עד עשר שעות. החום הנמוך מאפשר לבצק להתבשל לאט, ליצור שכבות דקות ורכות ולהתמזג עם טעמי הגבינה והזיתים. אחרי הבישול, פותחים את הסיר בזהירות ומגישים חם. הג׳חנון נהדר עם סלט ירקות טריים, עגבניות מרוסקות, סחוג ירוק או רסק עגבניות מתובל. השילוב של הגבינה המלוחה והזיתים נותן לכל ביס עומק טעמים נוסף, מבלי לפגוע במרקם הרך והנימוח של הג׳חנון.

**טיפ של סבתא:**כדאי להשתמש בגבינה מלוחה אך לא יבש מדי כדי שהבצק יישאר רך...