בקר מקסיקני בדבש וצ׳ילי

מחממים שמן זית במחבת רחבה על חום גבוה. כאשר השמן חם מוסיפים את קוביות הבקר בשכבה אחת וצורבים אותן מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע שחום ויפה. אין למהר בשלב הזה, משום שהצריבה מעניקה למנה את הטעם העמוק שמאפיין תבשילי בקר איכותיים.

לאחר שהבשר נצרב היטב מעבירים אותו לצלחת. לא מנקים את המחבת אלא משאירים את כל המשקעים שנוצרו בתחתית, משום שהם יתרמו לטעם הסופי של הרוטב.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ואת הפלפל החריף ומערבבים במשך כדקה נוספת עד שעולה ניחוח עשיר.

מכניסים את קוביות הפלפלים הצבעוניים ומבשלים כחמש דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם. הירקות יתרככו מעט אך עדיין ישמרו על מרקם נעים.

מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב במשך כשתי דקות. שלב זה מעמיק את טעמו של הרסק ומעניק לרוטב צבע עשיר יותר.

כעת מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הדבש, הכמון, הפפריקה המעושנת, האורגנו, הכוסברה הטחונה, אבקת הצ׳ילי, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים לרוטב אחיד.

מחזירים את קוביות הבקר אל המחבת יחד עם כל הנוזלים שהצטברו בצלחת. יוצקים את ציר הבקר ומערבבים היטב כך שכל חתיכות הבשר יהיו מכוסות ברוטב.

מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים במשך כשעתיים. אחת לעשרים דקות מומלץ לפתוח את המכסה, לערבב בעדינות ולבדוק את כמות הנוזלים. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים חמים.

במהלך הבישול הארוך הבשר מתרכך בהדרגה וסופג את כל הטעמים של הדבש, הצ׳ילי והתבלינים. השילוב בין החריפות למתיקות יוצר איזון נפלא שמזכיר מנות מקסיקניות מסורתיות עם נגיעה מודרנית.

לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה ומבשלים עוד כרבע שעה כדי שהרוטב יסמיך ויצפה היטב את קוביות הבקר.

סוחטים פנימה את מיץ הליים, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד שתי דקות בלבד. מיץ הליים מוסיף רעננות ומאזן את המתיקות של הדבש.

מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים מיד.

המנה משתלבת נהדר לצד אורז לבן, אורז מקסיקני, פירה תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אפויים, טורטיות חמות או לחם כפרי טרי שסופג היטב את הרוטב. ניתן גם להוסיף שעועית שחורה מבושלת או גרגרי תירס לקבלת מראה וטעם מקסיקני עשיר יותר.

אם נשארת מנה ליום המחרת, טעמה אף משתבח משום שהתבלינים ממשיכים להיספג בבשר בזמן האחסון. יש לשמור במקרר בכלי סגור ולחמם בעדינות לפני ההגשה. ניתן גם להקפיא את התבשיל עד שלושה חודשים ולהפשיר במקרר לפני החימום.